Employment of autochthonous microflora in Pecorino Sardo cheese manufacturing and evolution of physicochemical parameters during ripening

International Dairy Journal

Volumn 16, Issue 8, 2006, Pages 876-885

  Madrau, M A ^a   Mangia, N P ^a   Murgia, M A ^a   Sanna, M G ^a   Garau, G ^a   Leccis, L ^a   Caredda, M ^a   Deiana, P ^a  

^a UNIVERSITY OF SASSARI   (Italy)

Author keywords

Autochthonous microflora; Cheese ripening; Free amino acids; Pecorino Sardo cheese; Starter culture

Indexed keywords

AMINO ACIDS; BACTERIA; BIODIVERSITY; CELL CULTURE; FERMENTATION; FOOD PRODUCTS PLANTS; ORGANIC ACIDS;

AUTOCHTHONOUS MICROFLORA; CHEESE RIPENING; FREE AMINO ACIDS; PECORINO SARDO CHEESE; STARTER CULTURE;

DAIRY PRODUCTS;

BACTERIA (MICROORGANISMS); ENTEROCOCCUS; LACTOBACILLUS; LACTOBACILLUS HELVETICUS; LACTOCOCCUS; LACTOCOCCUS LACTIS; OVIS; STREPTOCOCCUS; STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS;

EID: 33646178989     PISSN: 09586946     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.idairyj.2005.08.005     Document Type: Article

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