Milk acidity, curd firming time, curd firmness and protein and fat losses in the Parmigiano-Reggiano cheesemaking

Italian Journal of Animal Science

Volumn 4, Issue , 2005, Pages 239-241

  Formaggioni, Paolo ^a   Sandri, S ^b   Franceschi, P ^a   Malacarne, M ^a   Mariani, P ^a  

^a UNIVERSITY OF PARMA   (Italy)

^b Centro Lattiero Caseario   (Italy)

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Cheesemaking losses; Curd properties; Milk acidity; Parmigiano Reggiano cheese

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EID: 33645774098     PISSN: 15944077     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.4081/ijas.2005.2s.239     Document Type: Article

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