Relationship between raw ham cathepsin B activity and firmness of dry cured hams

Italian Journal of Animal Science

Volumn 4, Issue SUPPL. 3, 2005, Pages 82-84

  Noventa, Marco ^a   Gallo, Luigi ^a   Sturaro, Enrico ^a   Bonetti, Omar ^a   De Marchi, Massimo ^a   Carnier, Paolo ^a  

^a UNIVERSITY OF PADOVA   (Italy)

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Cathepsin B activity; Dry cured ham; Firmness; Pigs

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SUS SCROFA;

EID: 33645762964     PISSN: 15944077     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.4081/ijas.2005.3s.82     Document Type: Conference Paper

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