Effects of mashing parameters on mash β-glucan, FAN and soluble extract levels

Journal of the Institute of Brewing

Volumn 111, Issue 3, 2005, Pages 316-327

  Kuhbeck F ^a   Dickel, T ^a   Krottenthaler, M ^a   Back, W ^a   Mitzscherling, M ^a   Delgado, A ^a   Becker, T ^a  

^a TECHNICAL UNIVERSITY OF MUNICH   (Germany)

Author keywords

Extract; FAN; Grist modification; Mashing; Milling; glucan

Indexed keywords

EID: 31544459874     PISSN: 00469750     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1002/j.2050-0416.2005.tb00690.x     Document Type: Article

References (18)

1. Arbeitsgemeinschaft zur Förderung des Qualitätsgerstenanbaus im Bundesgebiet e.V., Ed., Braugersten-Jahrbuch. Braugerstengemeinschaft: Eichenau, 2003, 41, pp. 190-192.
2. Bamforth, C. W., Enzymolysis of β-glucan. Proceedings of the European Brewery Convention Congress, Copenhagen, IRL Press: London, 1991, pp. 335-346.
3. Bamforth, C. W., Martin, H. L. and Wainwright, T., A role of carboxypeptidase in the solubilization of barley β-glucan. J. Inst. Brew., 1979, 85, 334-338.
4. Bamforth, C. W., Moore, J., Proudlove, M. O., Bartholome, B. and Wiliamson, G., The dissolution of β-glucans: new dimensions. Mschr. Brauwiss., 1997, 50(3/4), 90.
5. Einsiedler, F., Schwill-Miedaner, A. and Sommer, K., Experimentelle Untersuchungen und Modellierung komplexer biochemischer und technologischer Prozesse am Beispiel des Maischens. Teil 1: Proteolyse. Msehr. Brauwiss., 1997, 50(9/10), 164-171.
6. Einsiedler, F., Schwill-Miedaner, A., Sommer, K. and Hämä läinen, J., Experimentelle Untersuchungen und Modellierung komplexer biochemischer und technologischer Prozesse am Beispiel des Maischens. Teil 2: Amylolyse. Mschr. Brauwiss., 1997, 50(11/12), 202-209.
7. Einsiedler, F., Schwill-Miedaner, A., Sommer, K. and Hämä läinen, J., Experimentelle Untersuchungen und Modellierung komplexer biochemischer und technologischer Prozesse am Beispiel des Maischens. Teil 3: Cytolyse. Mschr. Brauwiss., 1998, 51(1/2), 11-21.
8. Erdal, K. and Gjertsen, P., β-Glucans in malting and brewing. II. the fate of β-glucans during mashing. Proceedings of the European Brewery Convention Congress, Madrid, Elsevier: Amsterdam, 1967, pp. 295-302.
9. Heyse, K.-U., Ed., Handbuch der Brauerei-Praxis. 3rd ed., Hans Carl: Nürnberg, 1995, p. 95.
10. Miedaner, H., Brautechnische Analysenmethoden. 4th ed., Selbstverlag der MEBAK: Freising-Weihenstephan, 2002, 2, pp. 1-3, 42-45, 62-65, 74, 75.
11. Narziß, L., Abriß der Bierbrauerei. 6th ed., Ferdinand Enke: Stuttgart, 1995, pp. 25, 26.
12. Narziß, L., Die Technologie der Würzebereitung, 7th ed., Ferdinand Enke: Stuttgart, 1992, 2, p. 153.
13. Narziß, L. and Litzenburger, K., Malzqualität, Maischeintensität und Gummistoffgehalt. Brauwissen., 1977, 30(9), 264-269.
14. Pfenninger, H., Brautechnische Analysenmethoden. 3rd ed., Selbstverlag der MEBAK: Freising-Weihenstephan, 1997, 1. pp. 35-90, 217-258.
15. Riis, P., Proteolytic activity during mashing. Proceedings of the European Brewery Convention Congress, Dublin, CD-ROM, Fachverlag Hans Carl: Nürnberg, 2003, pp. 875-882.
16. Schneider, J., Dynamische Mikrofiltration von Feinstschrotmaische mit oszillierenden Membranen, Dissertation, TU München, Freising-Weihenstephan, 2001, pp. 93-95.
17. Schwill-Miedaner, A., Einsiedler, F. and Sommer, K., Barley endosperm cell walls: A review of cell wall polysaccharides and cell wall-degrading enzymes. Tech. Q. Master Brew. Assoc. Am., 1998, 14(4), 238-243.
18. Thompson, R. G. and LaBerge, D. E., Barley endosperm cell walls: A review of cell wall polysaccharides and cell walldegrading enzymes. Tech. Q. Master Brew. Assoc. Am., 1977, 14(4), 238-243.