Smoking process of whole eviscerated and fillet of Nile tilapia (Oreochromis niloticus): Organoleptic characteristics, proximate composition and losses during processing;Defumação da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) inteira eviscerada e filé: Aspectos referentes às características organolépticas, composição centesimal e perdas ocorridas no processamento

Revista Brasileira de Zootecnia

Volumn 33, Issue 1, 2004, Pages 27-36

  De Souza, Maria Luiza Rodrigues ^a   Baccarin, Ana Eliza ^b   Macedo Viegas, Elisabete Maria ^c   Kronka, Sérgio Do Nascimento ^d  

^a STATE UNIVERSITY OF MARINGÁ   (Brazil)

^b SÃO PAULO STATE UNIVERSITY UNESP   (Brazil)

^c UNIVERSITY OF SÃO PAULO   (Brazil)

^d UNIVERSIDADE DO OESTE PAULISTA UNOESTE   (Brazil)

Author keywords

Characteristic organoleptic; Oreochromis niloticus; Processing; Smoking

Indexed keywords

OREOCHROMIS NILOTICUS; TILAPIA;

EID: 31544448284     PISSN: 15163598     EISSN: 15163598     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s1516-35982004000100005     Document Type: Article

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