Effect of using Urtica dioica L. on the quality of Turkish sucuk (Turkish style dry sausage);Türk sucuǧu üretiminde Urtica dioica L. (Isirgan otu) kullaniminin sucuǧun kalitesi üzerine etkisi

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 27, Issue 3, 2003, Pages 685-693

  Aksu, Muhammet Irfan ^a  

^a ATATÜRK UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

a* and b* values; L*; Residual nitrite; TBA; Turkish Sucuk; Urtica dioica L.

Indexed keywords

NITRITE; URTICA DIOICA EXTRACT;

ARTICLE; CHEMICAL ANALYSIS; COOKING; FOOD COMPOSITION; MOISTURE; PH; PHYSICAL CHEMISTRY; SENSORY ANALYSIS; URTICA DIOICA;

URTICA; URTICA DIOICA;

EID: 3142554458     PISSN: 13000128     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (27)

1. Kȧya, M.: Sucuk Üretim Teknolojisinde Deǧis̀ik Nitrit Dozlarinin ve Farkli Starter Kültür Kullaniminin Listeria monocytogenes'in Çoǧalimi Üzerine Etkisi ve Sucuǧun Diǧer Bazi Kalitatif Kriterleri. Doktora Tezi. Atatürk Üniv. Fen Bil. Ens. Erzurum. 1993.
2. Gökalp, H.Y., Kaya, M., Zorba, Ö.: Et Ürünleri İşleme Mühendisliǧi (3. Baski). Atatürk Üniv. Yay. No: 786. Ziraat Fak. Yay. No: 320. Ders Kitaplan Serisi No: 70. Erzurum. 1999; 309-339.
3. Hamburger, M., Hostettmann, K.: Bioactivity in Plants: The Link between Phytochemistry and Medicine. Phytochemistry. 1991; 30: 3864-3874.
4. Akgül, A.: Baharat Bilimi ve Teknolojisi. Gida Teknolojisi Derneǧi Yayin No: 15. Ankara. 1993.
5. Baytop, T.: Türkiye'de Bitkiler ile Tedavi. İstanbul Üniversitesi, Eczacilik Fakültesi. İlaveli 2. Baski. Nobel Tip Kitabevleri. İSTANBUL. 1999.
6. Özer, M.: Alternatif Tip ve Şifa Sofrasi. Bürde Yayinlari. Fatih, İSTANBUL. 2001.
7. Wetherilt, H.: Isirgan Otu Yaprak ve Tohumlarinin Besleyici Özellikleri ve Antitümörel Etkileri. Doktora Tezi. Hacettepe Üniv. Saǧlik Bilimleri Enstitüsü, Ankara. 1989.
8. Tuzlaç, E., Tolon, E.: Turkish Folk Medicinal Plants, Part III: Şile (İstanbul). Fitoterapia. 2000; 71: 673-685.
9. Sezik, E., Yeşilada, E., Handa, G., Takaishi, Y., Takeda, Y., Tanaka, T.: Traditional Medicine in Turkey X. Folk Medicine in Central Anatolia. J. Ethn. 2001; 75: 95-115.
10. Tuzlaç, E., Aymaz, E.P.: Turkish Folk Medicinal Plants, Part IV: Gönen (Balikesir). Fitoterapia. 2001; 72: 323-343.
11. Leporatti, M.L., Corradi, L.: Ethnopharmacobotanical Remarks on the Province of Chieti Town (Abruzzo, Central Italy). J. Ethn. 2001; 74: 17-40.
12. Miraldi, E., Ferri, S., Mostaghimi, V.: Botanical Drug and Preparations in the Traditional Medicine of West Azerbaijan (Iran). J. Ethn. 2001; 75: 77-87.
13. Konrad, L., Müller, H.H., Lenz, C., Laubinger, H., Aumüller, G., Lichius, J.J.: Antiproliferative Effect on Human Prostate Cancer Cells by Stinging Nettle Root (Urtica dioica) Extract. Planta Medica. 2000; 66: 44-47.
14. WHO: Expert Committee on Diabetes Mellitus. Second Report. Technical Report Series 646, World Health Organisation. Geneva, 1980; p. 61.
15. Petlevski, R., Hadzija, M., Slijepcevic, M., Juretic, D.: Effect of "Antidiabetis" Herbal Preparation on Serum Glucose and Fructosamine in NOD Mice. J. Ethn. 2001; 75: 181-184.
16. Aksu, M.İ., Kaya, M.: Türk Sucuǧu Üretiminde Isirgan Otu (Urtica dioica L.) Kullaniminin Sucuǧun Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkisi. Türkiye 7. Gida Kongresi.22-24 Mayis, Ankara. 2002.
17. Kaya, Y.: Kişisel Görüşmeler. Atatürk Üniversitesi. Fen Fakültesi. Biyoloji Bölümü. Erzurum. 2001.
18. Öz, F., Kaya, M., Aksu, M.İ.: The Effect of Different Nitrite Doses and Starter Culture Usage on the Growth of Escherichia coli O157:H7 in the Sucuk (Turkish Style Dry Sausage) Processing. Turk J. Vet. Anim. Sci. 2002; 26: 651-657.
19. Gökalp, H.Y., Kaya, M., Tülek. Y., Zorba, Ö.: Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Klavuzu (4. Baski). Atatürk Üniv. Yayin No:751. Zir. Fak. Yay. No:318. Ders Kitaplari Serisi No:69. Erzurum. 2001.
20. Tauchmann, F.: Methoden der Chemischen Analytik von Fleisch und Fleischwaren. Bundensanstalt für Fleischforschung, Kulmbach, DE, 80. 1987.
21. Anonymous: Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 35 LMBG. Untersuchung von Lebensmitteln, Bestimmung des Gehaltes an Nichtprotein-Stickstoffsubstanz in Fleischerzeugnissen. 1989.
22. Rödel, W.: Measurement Magnitudes and Transportable Measuring Instruments for in-factory Quality Control. Fleischwirtsch. 1992; 72: 995-1001.
23. SPSS: SPSS for Windows Release 10.01, SPSS Inc. 1996.
24. Wirth, F.: Salting and Curing of Kochwurst and Cooked Cured Products. Fleischwirtsch. 1989; 69: 1568-1572.
25. Anonymous,: Türk Gida Kodeksi. Tarim ve Köy İşleri Bakanliǧi. T.C. Resmi Gazete. Sayi:23172, s: 44. Başbakanlik. Ankara. 1997.
26. Soyutemiz, G.E., Özenir, A.: Bursa'da Tüketilen Sucuk, Salam, Sosis ve Pastirma'lardaki Kalinti Nitrat ve Nitrit Miktarlarinin Saptanmasi. Gida. 1996; 21: 471-476.
27. Kesmen, Z.: Yaǧsiz Soya Unu Katkili Sucuk Üretim İmkanlari Üzerine Bir Araştirma. Yüksek Lisans Tezi. Atatürk Üniv. Fen Bilimleri Enst. Erzurum. 1999.