Modeling the drying kinetics of red pepper (Capsicum annuum L. cv Lamuyo);Modelado de la cinética de secado del pimiento rojo (Capsicum annuum L. cv Lamuyo)

Informacion Tecnologica

Volumn 16, Issue 6, 2005, Pages 5-19

  Vega, A ^a   Andres A ^b   Fito, P ^b  

^a DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA   (Chile)

^b UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA   (Spain)

Author keywords

Diffusion; Drying; Fick equations; Food processing; Kinetics; Modeling; Red pepper

Indexed keywords

AIR; DIFFUSION; DRYING; MOISTURE; REACTION KINETICS;

DRYING RATE; HOT AIR DRYING; LOAD DENSITY;

FOOD PRODUCTS;

EID: 30644459624     PISSN: 07168756     EISSN: 07180764     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (24)

1. a ed., Washington(1980).
2. nd ed., Oxford University Press, London (1975).
3. Doymaz I. y M. Pala, "The thin-layer drying characteristics of corn", Journal of Food Engineering: 60(2), 125-130 (2003).
4. Fito, P., A. Andrés, J.M. Barat y A. Albors, "Introducción al secado por aire caliente", Editorial Universidad Politécnica de Valencia, España (2001).
5. nd ed., Allyn and Bacon Inc., Boston, U.S.A. (1983).
6. Govindarajan, V.S., "Capsicum-production, technology, chemistry, and quality: Part I. History, botany, cultivation and primary processing", CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition: 22(2), 109-176 (1985)
7. Jarayaman, K.S. y D.K. Das Gupta, "Drying of fruits and vegetables", In: Handbook of Industrial Drying, Mujumdar, A.S. (eds), Marcel Dekker Inc., New York, 643-690 (1995).
8. Krokida, M. y Z.B. Maroulis, "Structural properties of dehydrated products during rehydration", International Journal of Food Science and Technology: 36(5), 529-538 (2001).
9. Krokida, M. K., V.T. Karathanos, Z.B. Maroulis y D. Marinos-Kouris, "Drying kinetics of some vegetables", Journal of Food Engineering: 59(4), 391-403 (2003).
10. Marí, M.J., "Cinética de transferencia de materia durante el proceso de rehidratación de cubos de pimiento seco (Capsicum Annuum L.)". Trabajo Fin de Carrera, Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos, Universidad Politécnica de Valencia, España (2002).
11. Markowski, M., "Air drying of vegetables: evaluation of mass transfer coefficient", Journal of Food Engineering: 34(1), 55-62. (1997).
12. Martínez, N., A. Andrés, A. Chiralt, y P. Fito, "Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno". Servicio de Publicaciones, Universidad Politécnica de Valencia. Referencia 98.4034 (1998).
13. Nijhuis, N.H., E. Torringa, H. Luyten, F. René, P. Jones, T. Funebo y T. Ohlsson, "Research needs and opportunities in the dry conservation of fruits and vegetables", Drying Technology: 14(6), 1429-1457 (1996).
14. UNE 34029, Una Norma Española "Pimentón". Instituto Nacional de Racionalización del Trabajo. Madrid, España (1956).
15. Nuez, F., R. Gil y J. Costa, "El cultivo de pimientos, chiles y ajíes". Ediciones Mundi-Prensa. Madrid (1996).
16. Olivas, R., F.J. Molina, A. Pérezy E. Ortega, "Develoment of mathematical model for drying of jalapeño peppers in batch process", Conference in Annual Meeting of American Institute of Chemical Engineers, New York, U.S.A. (1999).
17. Rizvi, S.S.H. "Thermodynamic properties of foods in dehydration. In Engineering Properties of Foods". M.A. Rao and S.S.H. Rizvi (eds.). Marcel Dekker, New York. (1986).
18. Sanjuán, N., Lozano, M., García-Pascual, P. y Mulet, A., "Dehydration kinetics of red pepper", Journal of the Science of Food and Agriculture: 83(7), 697-701 (2003).
19. Turhan, E. y G. Kaletunç, "Modeling of salt diffusion in white cheese during long-term brining", Journal Food Science: 57(5), 1082-1085 (1992).
20. Turhan, M., F. Sahbaz y N. Turhan, "Drying kinetics of red pepper", Journal of Food Processing and Preservation: 21(3), 209-223 (1997).
21. Van Arsdel, B.S. y M.J. Copley, "Food dehydration". Chapman Hall, New York, U.S.A. (1963).
22. Vega, A., "Estudio de la deshidratación y rehidratación del pimiento rojo (Capsicum Annuum L.) var. Lamuyo", Tesis Doctoral, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia, España (2003).
23. Wang, N. y J.G. Brennan, "Moisture sorption isotherm characteristics of potatoes at four temperatures", Journal of Food Engineering: 14(4), 269-287 (1991).
24. Zapata, M., S. Bañón y P. Cabrera, "El pimiento para pimentón". Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, España (1992).