Functions of emulsifiers in developing quality homogenized liver sausage type of products;Funkcje emulgatorów w kształtowaniu jakości homogenizowanych wyrobów podrobowych

Medycyna Weterynaryjna

Volumn 61, Issue 10, 2005, Pages 1169-1174

  Pyrcz, Jan ^a,c   Pietrończyk, Krzysztof ^b   Kowalski, Ryszard ^a   Danyluk, Bozena ^a  

^a Instytut Technologii Miesa Wydziau Nauk o Zywnosci i Zywieniu AR   (Poland)

^b PPHU W D Sp Z OO   (Poland)

^c NONE   (Poland)

Author keywords

Emulsifiers; Liver pate type sausages; Pasteurization; Quality

Indexed keywords

GLYCINE MAX;

EID: 27144503069     PISSN: 00258628     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (21)

1. Ambrosiadis J., Vereltzis K., Drogatidou E., Georgakis S., Papaveragou K.: Sojaeiweiß. Emulgiereigenschaften bei der Brühwurstherstellung. Fleischwirtschaft 1998, 78, 1304-1307.
2. Ambrosiadis J.: Brühwürste. Die Wirkung von texturietem Sojaeiweiß auf technologische und sensorische Eigenschaften. Fleischwirtschaft 1993, 73, 1128-1136.
3. Baryłko-Pikielna N.: Zarys analizy sensorycznej. WNT, Warszawa 1985.
4. Cheong S. H., Fischer A.: Rasterelektronenmikroskopische. Beurteilung der Wirkungsweise von Emulgatoren auf die Fettstabilisierung bei feinzerkleinerter Leberwurst. Fleischwirtschaft 1993, 73, 667-671.
5. Da̧browski K., Gwiazda S., Rutkowski A.: Białka niemiȩsne jako dodatki funkcjonalne w przetwórstwie miȩsnym. Gosp. Miȩsna 1992, 5, 15-19.
6. Duda Z.: Dodatki do żywności pochodzenia zwierzȩcego. Przem. Spoż. 1993, 47, 135-138.
7. Duda Z.: Dodatki funkcjonalne w przetwórstwie miȩsa. Czȩść I. Gosp. Miȩsna 1998, 50, 32-37.
8. Duda Z.: Dodatki funkcjonalne w przetwórstwie miȩsa. Czȩść II. Gosp. Miȩsna 1998, 50, 40-47.
9. Grochalska D., Słowiński M., Mroczek J.: Zastosowanie skórek wieprzowych i drobiowych w produkcji kiełbas drobnorozdrobnionych. Czȩść I. Wpływ dodatku izolatu białka sojowego na jakość emulsji z modyfikowanych skórek. Gosp. Miȩsna 1997, 49, 32-36.
10. Hammer G. F.: Zur Leberwursttechnologie: Verarbeitungseignung von Schweinefettgewebe und Leber, Termpeertourführung. Fleischwirtschaft 1980, 60, 190-194.
11. Hammer G. F.: Technologische Wirkung von verschiedenen Monoglyceriden und Ei bei feinzerkleinerter Leberwurst. Fleischwirtschaft 1998, 68, 1224.
12. Hammer G. F.: Technologie bei grobzerkleinerter Leberwurst. Fleischwirtschaft 1988, 68, 1523-1530.
13. Kien S., Żelazny R., Michalski M. M.: Optymalizacja procesów obróbki termicznej konserw przy zastosowaniu krajowej aparatury pomiarowo-steruja̧cej. Gospodarka Miȩsna 1998, 50, 36-39.
14. Pezacki W.: Technologiczne odchylenia jakości wyrobów miȩsnych. PWRiL, Warszawa 1968.
15. Pezacki W.: Technologia miȩsa. WNT, Warszawa 1981.
16. Pezacki W.: Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych PWN, Warszawa 1984.
17. Pyrcz J.: Technologiczne funkcje emulgatorów w kształtowaniu jakości kutrowanych kiełbas parzonych. Rocz. AR Poznań, Rozprawy Naukowe 1982, 131, 12-49.
18. Pyrcz J., Uchman W.: Ocena przydatności wybranych emulgatorów w produkcji kutrowanych wyrobów miȩsnych. Rocz. AR Poznań, Technologia Żywności 1993, 248, 18-22.
19. Reichert J. E.: Untersuchungen zur Herstellung von Brüh- und Kochwurst. Einfluß verschiedener Fettgewebe. Fleischerei 1992, 43, 104-109.
20. Sheffner A. L., Eckfeldt G., Spector H.: The protein-digest-residue (PDR) amino acid index of net protein utilization. Journal of Nutrition 1956, 25, 36-39.
21. Shut J.: Meat Emulsion. Marcel Dekker Inc. New York 1978.