Reduction of burnt off-flavours in canned liver sausages;Reduzierung des brennerigen Hocherhitzungsgeschmacks in Leberwurstkonserven

Fleischwirtschaft

Volumn 78, Issue 8, 1998, Pages 901-904

  Hilmes, Christa ^a,b   Gibis, Monika ^a,b   Fischer, Albert ^a,b  

^a Universität Hohenheim ^*

^b UNIVERSITY OF HOHENHEIM   (Germany)

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Liver Sausage; N Acetyl L Cysteine; Off flavour; Reduction

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EID: 2542513916     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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