Research into the optimising the tenderness of beef from:parts of the forequarter;Untersuchungen zur Optimierung der Zartheit von Rindfleisch

Fleischwirtschaft

Volumn 85, Issue 3, 2005, Pages 111-116

  Lopp, A ^a,b   Weber, H ^a,b  

^a BEUTH UNIVERSITY OF APPLIED SCIENCES   (Germany)

^b NONE

Author keywords

Aging; Beef; High pressure; High voltage; Papain; Shoulder clod; Tenderness; Ultrasonics

Indexed keywords

BEEF; HIGH PRESSURE; HIGH VOLTAGE; PAPAIN; PRESSURE TREATMENTS; SHOULDER CLOD; TENDERNESS;

AGING OF MATERIALS; COLOR; ULTRASONICS;

MEATS;

EID: 23944523618     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Review

References (2)

1. BEISCH, B. (1997): Optimierung der Schnittührung bei Schlachtkörpem von Jungbullen, S. 15-18; 111, Göttingen: Cuvillier Verlag.
2. FLIEDNER, I.; WILHELMI, F. (1993): Grundlagen und Prüfverfahren der Lebensmittelsensorik, S. 163-170, Hambürg: Behr's Verlag, 5-99; 2-30-2-33, Kulmbach: Bundesanstalt für Fleischforschung, 1991-1995.