Higher acrylamide contents in French fries prepared from "fresh" prefabricates

European Food Research and Technology

Volumn 221, Issue 3-4, 2005, Pages 376-381

  Fiselier, Katell ^a   Hartmann, Annetta ^b   Fiscalini, Alessandro ^a   Grob, Koni ^a  

^a Official Food Control Authority of the Canton of Zurich   (Switzerland)

^b Zweifel Pomy Chips AG   (Switzerland)

Author keywords

Acrylamide; Alpha amylase; French fries; Fresh prefabricates; Reducing sugars

Indexed keywords

SOLANUM TUBEROSUM;

EID: 23944454912     PISSN: 14382377     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1007/s00217-005-1183-7     Document Type: Article

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