Study of some volatile compounds of raw grappa obtained using marc treated in different ways and stored in plastic tunnels

Journal of Wine Research

Volumn 14, Issue 2-3, 2003, Pages 139-146

  Da Porto, Carla ^a   Freschet, Graziano ^b  

^a UNIVERSITY OF UDINE   (Italy)

^b Distillery 'Andrea Da Ponte SpA'   (Italy)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

EID: 23444459399     PISSN: 09571264     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1080/09571260410001678021     Document Type: Article

References (16)

1. BERRY, D.R. (1995) Alcoholic beverage fermentations, in: LEA, A.G.H. and PIGGOTT, J.R. (eds) Fermented Beverage Production, Glasgow: Blackie, 32-44.
2. CUNNINGHAM, F.E., PROCTOR, V.A. and GOETSCH S.J. (1991) Egg-white lysozyme as a food preservative: an overview, World's Poultry Science Journal, 47, 141-163.
3. DE ROSA, T. and CASTAGNER, R. (1994) Technologia delle Grappe e dei Distillati d'Uva, Bologna: Edagricole.
4. EC (1989) Council Regulation (EEC) No. 1576/89 of 29 May 1989, Official Journal of European Communities, L160/1-17, 12 June.
5. EC (2001) Official Journal of European Communities, NL 278, 23 October.
6. GERBAUX, V., VILLA, A., MONAMY, C. and BERTRAND, A. (1997) Use of lysozyme to inhibit malolactic fermentation and stabilize wine after malolactic fermentation, American Journal of Enology and Viticulture, 48, 49-54.
7. MANITTO, P., CHIALVA, F., SPERANZA, G. and RINALDO, C. (1994). Absolute stereochemistry and enantiomeric excess of 2-butanol in distilled spirits of different origin, Journal of Agriculture and Food Chemistry, 42, 886-889.
8. MEILGAARD, M., VANCE, C.G. and CARR, T.B. (1987) Sensory Evaluation Techniques, volume I, Boca Raton, FL: CRC Press.
9. MOSKOWITZ, H. (1982) Applied Sensory Analysis of Foods, volumes I and II, Boca Raton, FL: CRC Press.
10. POSTEL, W. (1984) Volatile components of fruit brandies, in: NYKÄNEN, L. and LEHTONEN, P. (eds) Proceedings of Alko Symposium on Flavour Research of Alcoholic Beverages, Helsink: Foundation for Biotechnical and Industrial Fermentation Research, 175-187.
11. POSTEL, W. and ADAM, L. (1989) Fruit distillate flavours, in: PIGGOTT, J.R. and PATERSON, A. (eds) Distilled Beverage Flavour. Chichester: Horwood, 133-147.
12. USSEGLIO-TOMASSET, L. (1971) Le caratteristiche della grappa derivanti dall' evoluzione dei costituenti volatili delle vinacce durante il periodo dell'insilamento e dalle modificazioni apportate dal processo di distillazione, Vini d'Italia, 13, 453-462.
13. USSEGLIO-TOMASSET, L. (1985) La grappa nella sua composizione e nei suoi sistemi di elaborazione, in: Atti del IX Convegno Nazionale della Grappa, Treviso, 20-21 September.
14. VERSINI, G. (1995) Problematiche-della qualità della grappa e punti critici del processo, in: Grappa & Vino - Certificazione della Qualità, Brescia: Centro Studi e Formazione Assaggiatori, 33-41.
15. VERSINI, G. and INAMA, S. (1981) Risultati di una superimentazione per l'inibizione della formazione del 2-butanolo nella conservazione della vinaccia, in: Atti del Convegno Nazionale della Grappa, Camera Commergo Ed Artigianato, Asti.
16. WILLIAMS, P.J. and STRAUSS, C.R. (1978) Spirit recovered from heap-fermented grape marc: nature, origin and removal of the off-odour, Journal of Food Science and Agriculture, 29, 527-533.