Alkaline cooking, preparation and quality of corn tortilla from Ecatlán, Puebla, México;Nixtamalización, elaboración y calidad de tortilla de maíces de Ecatlán, Puebla, México

Agrociencia

Volumn 38, Issue 1, 2004, Pages 53-61

  Rangel Meza, Elva ^a   Orozco, Abel Muñoz ^a   Vázquez Carrillo, Griselda ^b   Cuevas Sánchez, Jesús ^c   Merino Castillo, Jorge ^c   Miranda Colín, Salvador ^a  

^a Estadística E Informática   (Mexico)

^b INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES   (Mexico)

^c UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO   (Mexico)

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Native breed maize; Nixtamal; Tortilla; Traditional nixtamalization (maize cooking); Varietal patterns; Zea mays

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ZEA MAYS;

EID: 23344442007     PISSN: 14053195     EISSN: 14053195     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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