Effect of dressings "(aliños)" on olive texture: Cellulase, polygalacturonase and glycosidase activities of garlic and lemon present in brines

European Food Research and Technology

Volumn 212, Issue 4, 2001, Pages 465-468

  Fernández Bolaños, Juan ^a   Heredia, Antonia ^a   Saldaña, Concepción ^a   Rodríguez, Rocio ^a   Guillén, Rafael ^a   Jiménez, Ana ^a  

^a INSTITUTO DE LA GRASA   (Spain)

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Dressing; Enzyme; Garlic; Lemon; Olives

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EID: 22244471132     PISSN: 14382377     EISSN: 14382385     Source Type: Journal    
DOI: 10.1007/s002170000272     Document Type: Article

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