Very fast chilling: Very fast chilling and conventional chilling in comparison with regard to quality aspects;Very fast chilling: Ultrarasche kühlung und konventionelle kühlung im vergleich ihrer einflüsse auf qualitätsmerkmale

Fleischwirtschaft

Volumn 82, Issue 3, 2002, Pages 116-121

  Honikel, Karl O ^a   Joseph, Robin ^b  

^a FEDERAL RESEARCH INSTITUTE OF NUTRITION AND FOOD   (Germany)

^b Food Research Institute   (Ireland)

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Beef; Chilling; Drip loss; Sarcomere length; Tenderness

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EID: 2142677898     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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