From muscle to meat;Vom muskel zum fleisch

Fleischwirtschaft

Volumn 84, Issue 5, 2004, Pages 224-227

  Winke, Renaldo ^a,b  

^a FEDERAL RESEARCH INSTITUTE OF NUTRITION AND FOOD   (Germany)

^b NONE

Author keywords

Electrical stimulation; Meat quality; Metabolism post mortem; Muscle

Indexed keywords

ELECTRICAL STIMULATION; MEAT QUALITY; METABOLISM POST MORTEM; SLAUGHTER;

FEEDING; MEATS; MUSCLE; QUALITY ASSURANCE; STORAGE (MATERIALS);

FOOD PROCESSING;

EID: 18244390776     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (14)

1. BENDALL, J.R. (1974): Meat Freezing -Why and How. 7.1 Meat Research Institute, Symposium 3, Bristol.
2. CHRYSTALL, B. (1994): Meat texture measurement, In: Advances in Meat Research, Vol. 9, "Quality Attributes and their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products" (eds. A.M. Pearson and T.R. Dutson), p. 316-336. Blackie Academic & Professional, London, Glasgow, Weinheim, New York, Tokyo, Melbourne, Madras.
3. KIM, K.H., KIM, Y.S., LEE, Y.K. und BAIK, M.G. (2000): Postmortem muscle glycolysis and meat quality characteristics of intact male Korean native (Hanwoo) cattle. Meat Science 55, 47-52.
4. Davey, C.L. und GILBERT, K.V. (1976): The temperature coefficient of meatageing. J. Sci. Food Agric. 27, 244.
5. HAMM, R., HONIKEL, K.O., FISCHER, C. UND HAMID, A. (1980): Veränderungen des Rindfleisches nach dem Schlachten und ihre Auswirkungen auf das Wasserbindungsvermögen. Fleischwirtsch. 60, 1567.
6. HONIKEL, K.O. und KIM, C.J. (1985): Über die Ursachen der Entstehung von PSE-Schweinefleisch, Fleischwirtsch. 65, 1125.
7. HONIKEL, K.O. (1998): Very Fast Chilling - Ultrarasche Kühlung. Kulmbacher Reihe Band 15, 98-129.
8. HONIKEL, K.O. und SCHWÄGELE, F. (1998): Fleisch und Fleischwaren. Deutscher Fachverlag Band 2, 593 ff.
9. LOCKER, R.H., und HAGYARD, C.J. (1963): A cold shortening effect in beef muscles. J. Sci. Food Technol. 9, 129.
10. POTTHAST, K. und HAMM, R. (1976): Biochemie des DFD-Fleisches. Fleischwirtsch. 56, 978.
11. LAACK, R.L.J.M. und KAUFFMAN, R.G. (1999): Glycolytic Potential of Red, Soft, Exudative Pork Longissimus Muscle. J. Anim. Sci. Vol 77, Iss 11, 2971-2973.
12. ROSENVOLD, K. und ANDERSEN, H.J. (2003): Factors of significance for pork quality - a review. Meat Science 64, 219-237.
13. SCHWÄGELE, F. (1998): Kühlung, Kühllagerung und Fleischreifung - chemische und physikalische Grundlagen. Kulmbacher Reihe Band 15, 7-34.
14. TARRANT, P.V. (1981): The occurence, causes and consequences of dark cutting in Beef - a survey of current information, in: The problem of dark cutting beef. (eds. Hood P.E. and Tarrant P.V.), Nijhoff Publ., Den Haag, p. 3.