Chemical profile of industrially fermented green olives of different varieties

Food Chemistry

Volumn 82, Issue 2, 2003, Pages 297-302

  Montano A ^a   Sanchez A H ^a   Casado, F J ^a   De Castro, A ^a   Rejano, L ^a  

^a INSTITUTO DE LA GRASA   (Spain)

Author keywords

Chemical; Fermented olive brine; Olive variety; Processing; Table olive

Indexed keywords

2 BUTANOL; ACETALDEHYDE; ACETIC ACID; ALCOHOL; CARBOXYLIC ACID; CITRIC ACID; FORMIC ACID; INDUSTRIAL CHEMICAL; LACTIC ACID; METHANOL; PROPANOL; PROPIONIC ACID; SUCCINIC ACID; SUGAR; VOLATILE AGENT;

ACIDITY; ARTICLE; CHEMICAL COMPOSITION; CORRELATION ANALYSIS; FERMENTATION; FERMENTED PRODUCT; HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY; OLIVE; PHYSICAL CHEMISTRY;

OLEACEAE;

EID: 17044450441     PISSN: 03088146     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0308-8146(02)00593-9     Document Type: Article

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