Design of a Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan to assure the safety of a Bologna product produced by a meat processing plant;Diseńo de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el aseguramiento de la inocuidad de la mortadela elaborada por una empresa de productos cárnicos

Archivos Latinoamericanos de Nutricion

Volumn 54, Issue 1, 2004, Pages 72-80

  Rached, Lizet Bou ^a   Ascanio, Norelis ^a   Hernández, Pilar ^a  

^a UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA   (Venezuela)

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Bologna; HACCP; Meat products; Safety

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ARTICLE; COST BENEFIT ANALYSIS; DOCUMENTATION; FOOD INTAKE; MEAT INDUSTRY; METHODOLOGY; PHYSICAL CHEMISTRY; RISK ASSESSMENT; FOOD CONTAMINATION; FOOD CONTROL; FOOD INDUSTRY; FOOD PRESERVATION; MEAT; PROPORTIONAL HAZARDS MODEL; STANDARD;

LISTERIA; LISTERIA MONOCYTOGENES;

FOOD CONTAMINATION; FOOD INSPECTION; FOOD PRESERVATION; FOOD-PROCESSING INDUSTRY; MEAT PRODUCTS; PROPORTIONAL HAZARDS MODELS;

EID: 16644366884     PISSN: 00040622     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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