Determination of some quality parameters of fishballs prepared from raw and boiled fish;Çiǧ ve haşlanmiş balik etinden yapilmiş köftelerin bazi kalite parametrelerinin i̇ncelenmesi

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 28, Issue 1, 2004, Pages 79-85

  Akkuş, Özgür ^a   Varlik, Candan ^a   Erkan, Nuray ^a   Mol, Sühendan ^a  

^a ISTANBUL UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

Fishball; Quality control; Shelf life

Indexed keywords

AEROBIC BACTERIA; ANCHOVY; ARTICLE; CHEMICAL ANALYSIS; CRYOPRESERVATION; FISH; MICROBIAL IDENTIFICATION; NONHUMAN; QUALITY CONTROL; SHELF LIFE; STORAGE; WEIGHT REDUCTION;

ANCHOA; ENGRAULIDAE;

EID: 1642527494     PISSN: 13000128     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (20)

1. Pala, M., Karakuş, M.; Gida Sanayinin Gelişme Perspektifinde Yeni Yönelimler. Bursa II. Uluslar Arasi Gida Sempozyumu. Tarim ve Köyişleri Bakanliǧi Gida Teknolojisi Araştirma Enstitüsü. Bursa, 1991; 1-14.
2. Pala, M., Saygi, B.; Catering Uygulamalari. Kalite, Risk ve Gelecek Perspektifi. TÜBİTAK, Soǧuk Tekniǧi Bölü mü- Gebze, 1987; Sayi 1 : 1-11.
3. Metin, S., Varlik, C.; Taze ve Soǧukta Depolanan Gökkuşaǧi Alabaliǧinin Fiziksel ve Kimyasal Parametrelerinin İncelenmesi. II. Soǧukta Depolanan Gökkuşaǧi Alabaliǧinin Fiziksel ve Kimyasal Parametrelerinin Belirlenmesi. Gida ve Teknoloji, 1997; 2: 5-10.
4. Holland, R.; Specialising in Seafoods. Food Processing. 1986; p 27-30.
5. Gün, H., Varlik, C., Gökoǧlu, N.; Su Ürünlerinde Kalite Kontrolü. Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Seminer Tebliǧleri. İstanbul Beyoǧlu Rotary Kulübü Yayinlari, 1992; No. 14: 90-96.
6. Gökoǧlu, N.; Balik Köftesinin Soǧukta Depolanmasi. Gida, 1994; 19: 217-220.
7. Amerina, M.A., Angborn, R.V., Roessler, E.B.; Principles of Sensory Evaluation of Food. Academic Press, New York, 1965; p 602.
8. Manthey, M., Karnop, G., Rehbein, H.; Quality Changes of European Catfish (Silurus glanis) from Warm-Water Aquaculture during Storage on Ice. Int. J. Food Sci. Technol., 1988; 23: 1-9.
9. Schormüller, J.; Handbuch der Lebensmittelchemie. Band III/2 Teil. Tierische Lebensmittel Eier, Fleisch, Buttermilch, Springer, Verlag, 1968; p 1341-1397.
10. FDA.; Bacteriological Analytic Manual, 1984; AOAC Virginia.
11. Baumgard, J.; Nachweis von Mikroorganismen. Mikrobiologische Untersuchung von Lebenmittel. Behr's Verlag, Hamburg, 1986; p 59-60.
12. Renner, E.; Mathematisch-Statistische Methoden in der Praktischen Anwendung. Paul Parey Verlag, Berlin-Hamburg, 1970; p39-66.
13. Learson, R.J., Reierstad, G., Ampola, V.G.; The Application of Continuous Centrifugation to Seafood Processing. Food Technology, 1972; p 32-34.
14. Avci, İ,; Alabalik (Oncorhynchus mykiss) Köfte ve Salatasinin Soǧukta Depolanmasindaki Fiziksel ve Kimyasal Deǧişimlerin İncelenmesi. T.C. İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, 1996; 42 s.
15. Gökoǧlu, N., Varlik, C.; Baliklarda Rigor-Mortis ve Kalite Üzerine Etkisi. Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Seminer Tebliǧleri. İstanbul Beyoǧlu Rotary Kulübü Yayinlari, 1992; No 14: 98-102.
16. Ludorff, W., Meyer, V.; Fische und Fischerzeugnisse. Paul Parey Verlag, Hamburg-Berlin, 1973; pp. 95-111, 176-269.
17. Jhaveri, S.N., Leu, S.S, Constantinides, S.M.; Atlantic Mackerel (Scomber scombrus, L.) Shelf Life in Ice. J. of Food Sci. 1982; 45: 1808-1810.
18. Resmi gazete.; Tebliǧler. 1991; 28, Sayi 20884, 5 s.
19. Himelbloom, B.H., Brown, E.K., Lee, J.S.; Microorganims on Commercially Processed Alaskan Finfish. J. of Food Sci., 1991; 56: 1279-1281.
20. Çiftçioǧlu, G., Gün, H., Aksu, H., Uǧur, M.; Soǧuk Muhafaza Altinda Depolanan Sardalyalarin Mikrobiyolojik Raf Ömrü Üzerine Bir Araştirma. Pendik Vet. Mikrobiyol. Derg, 1994; 25: 89-96.