Fast conching for milk chocolate

European Food Research and Technology

Volumn 218, Issue 1, 2003, Pages 62-67

  Bolenz, Siegfried ^a   Thiessenhusen, Thomas ^a   Schäpe, Rita ^a  

^a Hochschule Neubrandenburg   (Germany)

Author keywords

Conch; Milk chocolate; Productivity; Rheology; Sensory analysis

Indexed keywords

DRYING; FLOW OF FLUIDS; PARTICLE SIZE ANALYSIS; PRODUCTIVITY; RAW MATERIALS; RHEOLOGY; SENSORS;

CONCH; MILK CHOCOLATE; PRE-DRYING TECHNIQUES; SENSORY ANALYSIS;

FOOD PRODUCTS;

THEOBROMA CACAO;

EID: 12844250415     PISSN: 14382377     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1007/s00217-003-0790-4     Document Type: Article

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