Effect of alkaline cooking process on anthocyanins in pigmented maize grain;Efecto de la nixtamalización sobre las antocianinas del grano de maíces pigmentados

Agrocencia

Volumn 37, Issue 6, 2003, Pages 617-628

  Salinas Moreno, Yolanda ^a   Martínez Bustos, Fernando ^b   Soto Hernández, Marcos ^c   Ortega Paczka, Rafael ^d   Arellano Vázquez, José L ^a  

^a Programa de Maíz   (Mexico)

^b DEPARTAMENTO DE FÍSICA   (Mexico)

^c Instituto de Recursos Naturales Colegio de Posgraduados ^*  (Mexico)

^d UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO   (Mexico)

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Anthocyanins; Color; Nixtamalisation; Tea mays

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EID: 11944274407     PISSN: 14053195     EISSN: 14053195     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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