Technological characterization of creamy chocolate dairy desserts prepared with whey protein concentrate and a mixture of carrageenan and guar gum;Caracterização tecnológica de sobremesas lácteas achocolatadas cremosas elaboradas com concentrado protéico de soro e misturas de gomas carragena e guar

Revista Brasileira de Ciencias Farmaceuticas/Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences

Volumn 40, Issue 3, 2004, Pages 397-404

  Nikaedo, Patrícia Hideko Lemos ^a   Amaral, Florence Franco ^a   Penna, Ana Lúcia Barretto ^a,b  

^a PAULISTA UNIVERSITY   (Brazil)

^b NONE   (Brazil)

Author keywords

Carrageenan; Dairy desserts; Dairy products; Guar gum; Whey protein concentrate

Indexed keywords

CARRAGEENAN; GUAR GUM; SORBATE POTASSIUM; SOYBEAN PROTEIN;

ARTICLE; CACAO; CALORIE; DAIRY PRODUCT; FOOD INTAKE; MILK; NUTRITIONAL VALUE; PROTEIN CONTENT; WHEY;

EID: 11144275402     PISSN: 15169332     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s1516-93322004000300016     Document Type: Article

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