Replacement of pile salting by simultaneous brine thawing-salting in Spanish cured ham manufacturing

Meat Science

Volumn 66, Issue 3, 2004, Pages 603-608

  Barat, J M ^a   Grau, R ^a   Pagan Moreno M J ^a   Fito, P ^a  

^a UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA   (Spain)

Author keywords

Ham salting; Simultaneous thawing salting; Spanish cured ham

Indexed keywords

ATMOSPHERIC PRESSURE; COLD STORAGE; CURING; DIFFUSION; EFFLUENTS; FLAVORS; FREEZING; MEATS; MUSCLE; SODIUM CHLORIDE; THAWING; VACUUM APPLICATIONS;

MATURATION; SALTING;

FOOD PROCESSING;

EID: 0348252085     PISSN: 03091740     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0309-1740(03)00176-1     Document Type: Article

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