A paradox: The volatile sulphur compounds responsibles for both defects and qualities in wines

Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin

Volumn 33, Issue SPEC ISS., 1999, Pages 127-133

  Darriet, Philippe ^a   Lavigne Cruege, Valérie ^b   Tominaga, Takatoshi ^a  

^a UNIVERSITÉ DE BORDEAUX   (France)

^b Detache Fac d'Onologie Bordeaux   (France)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

EID: 0346526212     PISSN: 11510285     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (5)

1. TRAITÉ D'OElig;NOLOGIE. 1998. Tome 2. Chimie du Vin, Stabilisation et traitements. P. Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A.Maujean et D. Dubourdieu. Dunod ed.
2. e Symp. Int. d'oelig;nologie, Bordeaux, Juin 1999.
3. BOUCHILLOUX P., DARRIET Ph., HENRY R., LAVIGNE-CRUEGE V. et DUBOURDIEU D. 1998a Identification of volatile and powerful odorous thiols in Bordeaux red wine varieties. J. Agric. Food Chem., 46 (8), 3095-3099.
4. DARRIET Ph., TOMINAGA T., LAVIGNE V., BOIDRON J.N. et DUBOURDIEU D., 1995. Identification of a powerful aromatic component of Vitis vinifera L. van Sauvignon wines : 4-mercapto-4-methylpentan-2-one. Flavour Fragrance Journal, 10.
5. TOMINAGA T., 1998. Recherches sur l'arôme variétal des vins de Sauvignon et sa genèse à partir de formes précurseurs du jus de raisin. Thèse de doctorat, Université Victor Segalen Bordeaux 2.