Effects of hydrostatic high pressure on the brewing process and on beer;Auswirkungen von hydrostatischem Hochdruck auf den Brauprozeß und das Bier

Monatsschrift fur Brauwissenschaft

Volumn 51, Issue 7-8, 1998, Pages 120-123

  Fischer, Steffen ^a   Schöberl, Helmut ^a   Ruß, Winfried ^a   Meyer Pittroff, Roland ^a  

^a TECHNICAL UNIVERSITY OF MUNICH   (Germany)

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Enzyme activity; High pressure treatment; Pasteurization; Structural changes

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EID: 0346367638     PISSN: 07231520     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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