Observation of the effects of nitrites and nitrates on yogurt culture

Food Research International

Volumn 30, Issue 1, 1997, Pages 55-58

  Koréneková, Beáta ^a   Kottferová, Jana ^b   Korének, Marián ^b  

^a Research Institute of Experimental Veterinary Medicine Slovakia   (Slovakia)

^b UNIVERSITY OF VETERINARY MEDICINE   (Slovakia)

Author keywords

Nitrate; Nitrite; Yogurt culture

Indexed keywords

EID: 0343990712     PISSN: 09639969     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0963-9969(97)00017-3     Document Type: Article

References (16)

1. Baranová, M., Mal'a, P. and Burdová, O. (1993) Prestup dusičnanov do mlieka dojnic cestou tráviaceho traktu. Veterinárna medicina 38(10), 581-588.
2. Cvak, Z., Pavelka, J. and Drápal, J. (1990) Cizorodé látky a jejich vliv na hygienickou jakost a technologickou spracovatelnost mléka a mlékarenských výrobku. Průmysl potravin 16(1), 87-91.
3. Grieger, C. and Holec, J, (1990) Hygiena mlieka a mliečnych výrobkov. Príroda, Bratislava.
4. Genčúrová, V., Hanuś, O., Žváčková, I. and Gabriel, B. (1992) Nálezy inhibičných látek v mléce a jejich detekce mikrometodou. Veterinářství 45, 57-61.
5. Hartley, D. and Denariaz, G. (1993) The role of lactic acid bacteria in yogurt fermentation. J. Immunotherapy 9, 3-10.
6. Jódl, J. and Hylmarn, B. (1991) Dieteticko-léčebné účinky kysaných mléčnycvýrobků. Mlékaršké 17(2), 115-117.
7. Kisza, J. and Przybylowski, P. (1980) Studies on the possibility of the nitrosamines synthesis in milk with the contribution of an Escherichia coli strain. Bull. Acad. Pol. Sciences 28(2), 6-7.
8. Kneifel, W. (1993) Mikroflora and acidification properties of yogurt and yogurt-related products fermented with commercially available starter cultures. Int. J. of Food Microbiology 18, 179-189.
9. Kocourek, V. (1992) Metody stanoveni cizorodých látek v potravinách. Středisko potrav. informací, Praha.
10. Martini, M C., Lerebours, E. C., Lin, W. J., Harlander, S. K., Berrada, N. H., Antoine, J. M. and Saviano, D. A. (1991) Strains and species of lactic acid bacteria in fermented milks (yogurts) effect on in-vivo lactose digestion. Am. J. Clin. Nutr. 53, 1041-1046.
11. Miskiewicz, W., Oledzka, R., Chojak, F., Nowotko, M., Pokorska, G. and Skrobisz, B. (1988) Wplyv procesow fermentacyjnych stosowanych w przetvorstwie domowym na rozpad azotanow. Roczn. PZH 24(1), 35-41.
12. Podhorský, M. (1984) Prokysávací schopnosti mléka ve vztahu ke zvýsenému obsahu dusičnanu a dusitanu ve výživě dojnic. Náš chov 2, 3-4.
13. Saloff-Coste, C. J. (1994) Yogurt as a calcium source. World Newsletter Danone 4, 2-6.
14. Symons, H. (1993) Nutritional value of yogurt and fermented milks. World Newsletter Danone 10, 1-5.
15. Trapp, C. L., Chang, C. C., Halpurn, G. M., Keen, C. L. and Gershnin, M. E. (1993) The influence of chronic yogurt consumption in populations of young and elderly adults. Int. J. Immunother 9, 53-64.
16. Zourari, A., Accolas, J. P. and Desmazeaud, M. J. (1992) Metabolism and biochemical characteristics of yogurt bacteria. Lait 72, 1-34.