Elaboration of "cotija" type cheese made of whole milk and chickpea (Cicer arietinum L.) mixture;Elaboración de un queso tipo "cotija" con base en una mezcla de leche y garbanzo (Cicer arietinum L.)

Archivos Latinoamericanos de Nutricion

Volumn 53, Issue 2, 2003, Pages 202-208

  Morales De León, Josefina C ^a   Cassis Nosthas, Ma Lorena ^a   García Beltrán, Luis Gabriel ^a  

^a INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN   (Mexico)

Author keywords

"cotija" cheese; Chickpea; Coagulation; Extended

Indexed keywords

CALCIUM CHLORIDE; LACTIC ACID; LIPID; PROTEIN; SODIUM CHLORIDE;

AROMA; ARTICLE; CHEESE; CHEESEMAKING; CHEMICAL ANALYSIS; CHICKPEA; CONCENTRATION (PARAMETERS); DRAIN; INOCULATION; LIPID ANALYSIS; MILK; PASTEURIZATION; PHYSICAL CHEMISTRY; SENSORY ANALYSIS; STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS; TASTE; WHEY;

ANIMALS; CATTLE; CHEESE; CICER; FOOD HANDLING; MILK;

CICER; CICER ARIETINUM; STREPTOCOCCUS; STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS;

EID: 0242677529     PISSN: 00040622     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (23)

1. Picos J. Los quesos en México. Cuadernos de Nutrición 1986;9(4):3-15, México.
2. Morales LJ, Cecin SP y Santillán DM. Estudio para la identificación y caracterización de quesos de humedad intermedia que la elaboracise expenden en el Distrito Federal. Rev Tecnol Aliment 1996;31(6).
3. Badui S. Breve análisis de la producción de leche en Méxido. Rev Tecnol Aliment 1992;24(3):12-20.
4. INEGI 1995. Actividad lechera, Lacticinios, 2:24. México, D.F.
5. Arroyo C. Aspectos de la industria lechera en Latinoamérica. Industrias Lácteas 1982;31(4):8-26.
6. Fernández Quintela A, Sarralde J. Leguminosas y concentrados de proteína alimentaria. 1993;1:59-62.
7. Viniegra G. El reto alimentario. ¿Sabemos como afrontarlo?. Cuad Nutr 1989; 12(1):17-32.
8. Morales LJ, Cassis NL y Cecin SP. Obtención de un extracto de garbanzo (Cicer arietinum) para utilizarlo en el desarrollo de productos "extendidos". 1998 Arch Latinoamer Nutr 2000;50(2):157-163.
9. Morales LJ, Cassis NL y Cortés PE. Elaboración de un yogurt con base en una mezcla de leche y garbanzo (Cicer arietinum). Arch Latinoamere Nutr 2000;50(1):81-86.
10. SEP-TRILLAS. Elaboración de productos lácteos. México, D.F. 1996.
11. Amitot J. Ciencia y tecnología de la leche. Principios y aplicaciones Ed. Acribia, S.A. España. 1991.
12. FAO/WHO/UNU Expert Consultation World Health Organization. Energy and Proteins Requirements. Technical report series 7243. Geneva, 1985.
13. th. Ed. Washington, 1995.
14. Manual de determinador de actividad de agua Novasina DAL 20.
15. Manual del potenciómetro orion-research, modelo 601-A/digital analyser.
16. Colón HML, Morales LJ. Manual de microbiología de alimentos. Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán. Subdirección de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Dpto. de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 1993. México, D.F:
17. Pedrero DL, y Pangborn RM. Evaluación sensorial de los alimentos. Métodos analíticos. Ed. Alhambra Mexicana. México, D.F: 1989.
18. Resurrección AVA. Consumer Sensory Testing for Producto Development. An Aspen Publication, Gaithersburg, Maryland, 1998.
19. Wittig de Penna E. Evaluación sensorial. Una metodología actual para tecnología de alimentos. Talleres Gráficos USACH Chile. 1986.
20. Ureña M, D'arigo M, Girón O. Evaluación sensorial de los alimentos. 1ra. Ed. Ed. Agraria, Lima, Perú. 1999.
21. NOM F-184 -SSA1-2000. Leche para consumo humano. Especificaciones sanitarias.
22. Morales LJ, Babinsky V, Bourges RH y Camacho PME. Tablas de Composición de Alimentos Mexicanos. INCMNSZ. México, 2000.
23. NOM F-121-SSA1-1994. Quesos frescos, maduración y procesados. Especificaciones sanitarias.