Effect of thermal treatments on the chemical characteristics of mora crab meat (Homalaspis plana);Efecto de tratamientos térmicos sobre las características químicas de carne de jaiba mora (Homalaspis plana)

Archivos Latinoamericanos de Nutricion

Volumn 53, Issue 1, 2003, Pages 90-95

  Quitral Robles, Vilma ^a   Lilian Abugoch, J ^a   Julia Vinagre, L ^a   Abel Guarda, M ^a   Ma Angelica Larrain B ^a   Gabriela Santana, R ^a  

^a UNIVERSITY OF CHILE   (Chile)

Author keywords

Crab; pH; Shellfish; Thermal treatment; Trimethylamine; Trimethylamine oxide; Volatile amines

Indexed keywords

ICE; TRIMETHYLAMINE; TRIMETHYLAMINE OXIDE;

ANIMAL TISSUE; ARTICLE; CHEMICAL ANALYSIS; CONTROLLED STUDY; CRAB; EVALUATION; EXTRACTION; FOOD FREEZING; FOOD PROCESSING; HOMALASPIS PLANA; MEAT; NONHUMAN; PARAMETER; PH MEASUREMENT; QUALITATIVE ANALYSIS; STATISTICAL ANALYSIS; TEMPERATURE; THERMAL ANALYSIS; TIME; VOLATILIZATION;

AMINES; ANIMALS; BRACHYURA; HEAT; HYDROGEN-ION CONCENTRATION; MEAT; METHYLAMINES; MUSCLES; NITROGEN COMPOUNDS; TIME FACTORS;

ANIMALIA; DECAPODA (CRUSTACEA);

EID: 0141828993     PISSN: 00040622     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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