The effects of various cemen mixtures on the quality of pastrami II: Microbiological quality;Çeşitli Çemen Karişimlarinin Pastirma Kalitesine Etkisi II: Mikrobiyolojik Nitelikler

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 22, Issue 3, 1998, Pages 221-229

  Doǧruer, Yusuf ^a   Nizamlioǧlu, Mustafa ^a   Gürbüz, Ümit ^a   Kayaardi, Semra ^b  

^a SELCUK UNIVERSITY   (Turkey)

^b CELAL BAYAR UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

Cemen; Microbiological quality; Pastrami

Indexed keywords

EID: 0141814426     PISSN: 13000128     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (27)

1. Anil, N.: Türk Pastirmasi: Modern yapim tekniǧinin geliştirilmesi ve vakumla paketlenerek saklanmasi, S.Ü. Vet. Fak., Derg. 1988; 4(1): 363-375.
2. Özeren, T.: Pastirmanin Olgunlaşmasi Sirasinda Mikroflora ve Bazi Kimyasal Niteliklerinde Meydana Gelen Deǧişiklikler Üzerine Incelemeler. UzmanlikTezi, A.Ü. Vet. Fak., Ankara, 1980.
3. Berkmen, L: "Türkiye'de Ette, Et Müstehzaratinda ve Bilhassa Pastirmada Hastalik Amillerinin Mevcudiyetiyle. Dayanma Müddetleri Üzerinde Araştirmalar" T.C. Ziraat Vekaleti, Y. Zir. Ens. Çaliş., 72, 1940.
4. Demirer, M.A.: Pastirma çemenlerinde boya araştirmalari. A.Ü. Vet. Fak. Derg. 1972; 19: 106-116.
5. Karasoy, M.: "Menşei Hayvani Gida Konservelerinden Bazilari Üzerinde Tatbikat ve Hayvanlardan Gida Vasitasiyle Insanlara Bulaşan Mikroplarin Gida Konservelerinde Yaşama Müddetleri". A.Ü. Vet. Fak. Yay. No: 31. A.Ü. Basimevi. Ankara, 1952.
6. Kok, I.: Pastirmanin imalatinda kullanilan çemen (Trigonella foenum graceum) hamurunun geliştirilmesi, standardizasyonu Üzerinde araştirmalar. Doǧa Bilim Derg. 1985; D1, 9(3): 241-248.
7. EI-Khateib. T., Schmidt. U. and Leistner, L.: Hemmung von Salmonellan und unerwünschten Schimmelpilzen durch Knoblauch bei agytischen fleischerzeugnissen. Fleischerzeugnissen Johresbericht Bundesanstalt für Fleischforschung Kulmbach. 1984.
8. EI-Khateib, T., Schmidt, U. and Leistner, L.: Microbiological stability of Turkish pastirma. Fleischwirtsch. 1987; 67(1): 101-105.
9. EI-Khateib, T., Schmidt, U. and Leistner, L.: Inhibition of moulds on pastirma. Mitteilungsblatt der Bundesanstalt für Fleischforschung. Klumbach. 1986; 94: 7205-7208.
10. Leistner, L.: Shelf-stable products and intermediate moisture foods based on meat. In: Rockland, L.B. and Bouchat, L.R. (eds): "Water Activity: Theory and Applications to Food". Marcel Dekker, Inc. New York. pp.295-327, 1987.
11. Özer, I. ve Özalp, E.: Sarimsaǧin enterotoksijenik Stafilokoklar üzerine bakterisit tesiri üzerine araştirmalar. Türk Vet. Hek. Dern. Derg. 1962; 188: 222-226.
12. Pederson, E. ve Tezcan, I.: The inhibitory effect of quarlicon bacteria. A.Ü. Vet. Fak. Derg. 1976; 13(1-2): 53-62.
13. Kotzekidou, P. and Lazarides, H.N.: Microbial stability and survival of pathogens in an intermediate moisture meat product. Lebensmittel-Wiss.U-Technol. 1991; 24: 419-423.
14. Kayseri Belediyesi: "Pastirma ve Sucuk Imal Tarzi ile Yerlerinin Haiz Olmasi Lazim Gelen Sihhi Şartlar Hakkinda Talimatname". 1953.
15. Özdemir. M.: "Kayseri'nin Pastirmacilik Sanati". Emek Matbaacilik. Kayseri, 1981.
16. Harrigan. W.F. and Me Cance. M.E.: "Labaratory Methods in Food and Dairy Microbiology". Revised ed., Academic Press, Londonk 1976.
17. American Public Health Association.: "Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods". Ed. Mervin L. Speck. American Public Health 'Association, Inc. Washington. D.C., 1976.
18. Oxoid.: The Oxoid Manuel". 3th Ed. Revisede. ed. Oxoid Limited. Hamphsire, 1976.
19. Stell, R.G.D., and Torrie. J.H.: "Principles and Procedures of Statistics", 2nd ed. Me Craw-Hill International Book Company, Tokyo, 1981.
20. Anar. Şahsene. Soyutemiz, Ece G. ve Berker, A.: Vakumla paketlenmiş ve vakumsuz olarak saklanan pastirmalarin farkli ist derecelerinde muhafaza edilmeleri sirasinda oluşan mikrobiyolojik deǧişikliklerin incelenmesi. U.Ü. Vet. Fak., Derg. 1992; 1(11): 25-35.
21. Doǧruer. Y.: Farkli Tuzlama Süreleri ve Baskilama Aǧirliklarinin Pastirma Kalitesine Etkileri Üzerine Araştirmalar. Doktora Tezi. S.Ü. Sag. Bil. Enst. Konya, 1992.
22. Gürbüz. Ü.: Pastirma Üretiminde Deǧişik Tuzlama Tekniklerinin Uygulanmasi ve Kaliteye Etkileri, Doktora Tezi, S.Ü. Saǧ. Bil. Enst., Konya, 1994.
23. Gürbüz, Ü., Doǧruer. Y. ve Anil. N.: Deģ̌isik tuzlama teknikleriyle üretilen ve +4°C de muhafaza edilen pastirmalarin kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi S.Ü. Vet. Bil. Derg. 1995: 11(1): 33-40.
24. Salama. A. Nadia and Khalafalla, G.M.: Microbiological and chemical studies during basterma cured meats processing. Archivfür Lebensmittelhygiene. 1987; 38(2): 57-61.
25. Laleye, L.C., Lee, B.H., Simard, R.E., Carmichael, L. and Holley. R.A.: Shelf life of vacuum or nitrogen - packet pastrami: Effect of packaging atmospheres, temperature and duration of storage on microflora changes. J. Food Sci. 1984; 49(3): 827-834.
26. Omurtag, A.C.: Mikrobiyolojik besin standartlari ve bu açidan yapilan araştirmalar. Vet. Hek. Dern. Derg. 1966; 192: 7-38.
27. Krause, P., Schmoldt. R., Togay. Z. und Yurtyeri. A.: Microbiologische und serologische Untersuchungen an Lebenmitteln in der Türkei. Fleischwirtsch. 1972; 52: 83-86.