Effect of biopolymers on the formation, drying kinetics, and flavor retention of tamarind (Tamarindus indica) foam-mats

ACS Symposium Series

Volumn 723, Issue , 1999, Pages 283-291

  Romero Tehuitzil, H ^a   Vernon Carter, E J ^a   Vizcarra Mendoza, M G ^a   Beristain C I ^b  

^a UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA   (Mexico)

^b UNIVERSIDAD VERACRUZANA   (Mexico)

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EID: 0042413545     PISSN: 00976156     EISSN: None     Source Type: Book Series    
DOI: 10.1021/bk-1999-0723.ch018     Document Type: Article

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