Quality changes during frozen storage and thawing of mixed bread

Nahrung - Food

Volumn 45, Issue 2, 2001, Pages 138-142

  Fik, M ^a   Macura, R ^a  

^a UNIVERSITY OF AGRICULTURE IN KRAKOW   (Poland)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

ARTICLE; BREAD; FOOD FREEZING; FOOD HANDLING; FREEZING; QUALITY CONTROL; STANDARD; TASTE; TIME;

BREAD; FOOD HANDLING; FREEZING; FROZEN FOODS; QUALITY CONTROL; TASTE; TIME FACTORS;

EID: 0042408305     PISSN: 0027769X     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1002/1521-3803(20010401)45:2<138::AID-FOOD138>3.0.CO;2-T     Document Type: Article

References (37)

1. Ambroziak, Z., M. Kołodziejski and M. Kowalczuk, Przegl. Piek. Cuk. 33(4) (1985) 2-5.
2. Bail, A., C. Grinand, S. Cleach, S. Martinez and E. Quilin, J. Food Eng. 39(3) (1999) 289-291.
3. Banecki, H., Zagadnienia Piekarskie 1 (1970) 18-45.
4. Demczuk, A. P., N. A. Czemaczenko, L. J. Tarasenko, L. V. Novik and J. M. Rojter, Pishchev. Technol. 3 (1977) 16-19.
5. D'Appolonia, B. L., and M. M. Morad, Cereal Chem. 5(3) (1981) 186-190.
6. Fik, M., and A. Celej, Chłodnictwo 28(1) (1993) 29-31.
7. Fik, M., and A. Celej, Chłodnictwo 28(2) (1993) 31-34.
8. Fik, M., and A. Celej, Chłodnictwo 28(4) (1993) 24-28.
9. Fik, M., M. Michalczyk and K. Surówka, Żywność 4(21) (1999) 117-127.
10. Fik, M., M. Michalczyk, K. Surówka and I. Maciejaszek, Polish J. Food Nutr. Sci. 2(9/50) (2000) 23-28.
11. Gambuś, H., Zesz. Nauk. AR w Krakowie (Rozprawy 226) (1997) 1-114.
12. Gawȩcki, J., and J. Jeszka, Żywienie człowieka (Ćwiczenia). PWN, Warszawa 1978.
13. Giovanelli, G., C. Peri and V. Borri, Cereal Chem. 74(6) (1998) 710-714.
14. Haber, T., J. Lewczuk and M. Soszyńska-Masny, Przegl. Piek. Cuk. 41(8) (1993) 19-22.
15. Havet, M., M. Mankai and A. Bail, J. Food Eng. 45(3) (2000) 139-145.
16. Horubałowa, A., and T. Jakubczyk, Zesz. Nauk. SGGW 12 (1978) 139-151.
17. Hoseney, C., and K. Miller, Technical Bulletin, American Institute of Baking Research Department 20(6) (1998) 1-6.
18. Iwińska, S., and D. Strusińska, Zesz. Nauk. ART-Olsztyn 15 (1979) 212-224.
19. Jakubczyk, T., and H. Haber, Analiza zbóż i przetworów zbożowych. AR, Warszawa 1981.
20. Jankowski, S., Przegl. Piek. Cuk. 21 (11-12) (1973) 242-248.
21. Kim, L. V., Chleb. Kond. Promyshl. 11 (1975) 19-21.
22. Kim, S. K., and B. L. D'Appolonia, Cereal Chem. 54(2) (1977) 207-215.
23. Kniaginichev, M. J., Żurnal Vses. Chim. Obsh. 10(3) (1965) 227-286.
24. Krog, N., S. K. Olsen, H. Toernaes and T. Joensson, Cereal Foods World 34 (1989) 282-285.
25. Kuipers, M., Food Technol. Int. (1999) 63, 65.
26. Kułagowska, A., Chłodnictwo 21(6) (1986) 10-12.
27. Kułagowska, A., Chłodnictwo 22(11) (1987) 25-26.
28. Maga, J. A., CRC Critical Rev. in Food Technol. 5(1975) 443-486.
29. Neukom, H., and W. Rutz, Lebensm.-Wiss. und Technol. 14(6) (1981) 292-295.
30. PN-79/A-74108, Pieczywo - metody badań i ocena punktowa.
31. Sahlstrom, S., A. O. Nielsen, E. M. Faergestad, P. Lea, W. J. Park and M. R. Ellekjaer, Cereal Chem. 76(1) (1999) 38-44.
32. Szkvarkina, T. J., and E. N. Łukasz, Chleb. Kond. Promyshl. 11 (1983) 35-36.
33. Teshitel, O. V., Chleb. Kond. Promyshl. 11 (1981) 27-28.
34. Tverdochleb, L. L., Chleb. Kond. Promyshl. 7 (1978) 17-18.
35. Waśkiewicz, I., Przegl. Piek. Cuk. 25(8) (1977) 145-147.
36. Waśkiewicz, I., S. Wrembel and A. Turek, Przegl. Piek. Cuk. 23(8/9) (1975) 180-184.
37. Willhoft, E. M. A., J. Texture Stud. 3(4) (1973) 292-322.