Non-enzymatic browning kinetics of concentrated pear juice;Nota. Cinética de pardeamiento no enzimático de zumo de pera concentrado Note.

Food Science and Technology International

Volumn 3, Issue 3, 1997, Pages 213-218

  Ibarz, A ^a   Martin O ^a   Barbosa Canovas G V ^a  

^a UNIVERSITY OF LLEIDA   (Spain)

Author keywords

kinetics; non enzymatic browning; pear juice; thermal treatment

Indexed keywords

CHEMICAL REACTIONS; ENZYME KINETICS; FRUIT JUICES; FRUITS; HEAT TREATMENT;

ABSORBANCES; FIRST ORDER KINETICS; NON-ENZYMATIC BROWNING; PEAR JUICE; SOLUBLE SOLID CONTENT; THREE TEMPERATURE; ZERO ORDER KINETICS;

KINETICS;

EID: 0040833157     PISSN: 10820132     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1177/108201329700300309     Document Type: Article

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