Chemical and color characteristics of "lomo embuchado" during salting seasoning

Journal of Muscle Foods

Volumn 8, Issue 4, 1997, Pages 395-411

  Pérez Alvarez, José Angel ^c   Sanchez Rodriguez E ^d   Fernandez Lopez J ^d   Gago Gago, M Asunción ^d   Ruiz Peluffo C ^d   Rosmini, M ^a   Pagan Moreno M J ^d   Lopez Santovena F ^b   Aranda Catala V ^d  

^a UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL   (Argentina)

^b INSTITUTO DE AGROQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CSIC   (Spain)

^c MIGUEL HERNÁNDEZ UNIVERSITY   (Spain)

^d NONE

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EID: 0040516961     PISSN: 10460756     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1111/j.1745-4573.1997.tb00728.x     Document Type: Article

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