Quantitative and qualitative effects of a pectolytic enzyme in olive oil production

Grasas y Aceites

Volumn 47, Issue 4, 1996, Pages 227-236

  Ranalli, A ^a   Serraiocco, A ^a  

^a Istituto Sperimentale per l'Elaiotecnica   (Italy)

Author keywords

Extraction by press; Olive oil; Pectolytic enzyme; Qualitative effect; Quantitative effect

Indexed keywords

ENZYMES; EXTRACTION; SOLVENTS;

ENZYMATIC COMPLEXES; OLIVE OIL PRODUCTION; OXIDATIVE STABILITY; PECTOLYTIC ENZYMES; QUALITATIVE CHARACTERISTICS; QUALITATIVE EFFECT; QUANTITATIVE EFFECTS; TECHNOLOGICAL SYSTEM;

OLIVE OIL;

EID: 0040239998     PISSN: 00173495     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.3989/gya.1996.v47.i4.863     Document Type: Article

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