Preservation in brine of green or turning colour olives

Grasas y Aceites

Volumn 47, Issue 3, 1996, Pages 197-206

  Garrido Fernandez A ^a   Brenes Balbuena, M ^a   Garcia Garcia y P ^a   Duran Quintana M C ^a  

^a INSTITUTO DE LA GRASA   (Spain)

Author keywords

Fermentation; Green olive; Preservation; Review (paper); Table olive; Turning colour olive

Indexed keywords

FERMENTATION; IODINE COMPOUNDS; LACTIC ACID; SODIUM COMPOUNDS; WOOD PRESERVATION; BRINES; COLOR;

AEROBIC SYSTEMS; FERMENTATIVE PROCESS; GRAM-NEGATIVE BACTERIA; GREEN OLIVE; LACTIC ACID BACTERIA; MICROFLORA; PHYSICO-CHEMICALS; TABLE OLIVES;

BACTERIA;

EID: 0040153858     PISSN: 00173495     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.3989/gya.1996.v47.i3.860     Document Type: Article

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