Relationship between pH1 and the quality of broiler meat;Pomiar pH1 a jakość miȩsa kurcza̧t brojlerów

Medycyna Weterynaryjna

Volumn 59, Issue 5, 2003, Pages 426-428

  Gardzielewska, Józefa ^a,b   Jakubowska, Małgorzata ^a   Buryta, Beata ^a   Karamucki, Tadeusz ^a   Natalczyk Szymkowska, Wanda ^a  

^a Kat Oceny Produktow Zwierzecych W   (Poland)

^b NONE   (Poland)

Author keywords

Broilers; Chickens; Meat defects; Meat quality

Indexed keywords

ACIDIFICATION; ARTICLE; CHICKEN; CONTROLLED STUDY; MEAT; NONHUMAN; PH MEASUREMENT; PHYSICAL CHEMISTRY; QUALITY CONTROL; SLAUGHTERHOUSE;

GALLUS GALLUS;

EID: 0038384579     PISSN: 00258628     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (19)

1. Fernandez X., Tornberg E.: A review of the causes of variation in muscle glycogen content and ultimate pH in pigs. J. Muscle Foods. 1991, 2, 209-235.
2. Gardzielewska J., Jakubowska M., Karamucki T., Kortz J., Natalczyk-Szymkowska W.: Zmiany odczynu miȩśni piersiowych kurcza̧t brojlerów w cia̧gu 60 minut po uboju. Zesz. Nauk. Drob. 1989, z. 6, 89-97.
3. Gardzielewska J., Kortx J.: Effect of the pre-slaughter stress on the dynamic of postmortem glycolysis in broilers. Proc. XIII Europ. Symp. Quality Poultry Meat, Poznań, 1997, s.311-316.
4. Grau R., Hamm R.: Eine Einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung im Fleisch. Fleischwirtschaft 1952, 32, 295.
5. 1) a innymi cechami jakościowymi miȩśni piersiowych kurcza̧t brojlerów. Zesz. Nauk. PTZ. Chów i hodowla drobiu 1999, 45, 449-454.
6. Klima D., Kopalova M.: Věda a výzkum v průmyslu potravinarskem. Sb pr. Výzkumneho Ustavu Pro Maso v Brně. STI, Praha, 1960, s.149.
7. Koćwin-Podsiadła M.: Metoda wykrywania miȩsa wadliwego u świń. Monografie 26, WSPR Siedlce, 1993.
8. Kortz J.: Ocena surowców rzeźnych. Wyd. AR, Szczecin 2001.
9. Monin G., Quali A.: Muscle differention and meat quality. Developments in Meat Sci. 5, R. Lawrie, Elsevier Applied Science, London 1991, s.89-157.
10. Niewiarowicz A.: Meat anomalies in broilers. Poultry Internat. 1978, 1, 50-51.
11. Pohja M. S., Niinivaara F. P.: Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Konstantdruckmethode. Fleischwirtschaft 1957, 9, 193-195.
12. Przybylski W., Koćwin-Podsiadła M., Kaczorek S., Krzȩcio E.: Zależność pomiȩdzy poziomem glikogenu miȩśniowego mierzonego przyżyciowo u świń, a pH końcowym miȩsa i jego wydajnościa̧ technologiczna̧. Mat. XVII Sesji Nauk. KTChŻ PAN, Szczecin 1996, s.48-52.
13. Richardson R. I.: Poultry meat for further processing. Proc. XII Europ. Symp. Quality Poultry Meat. Zaragoza, 1995, s.351-361.
14. Rosochacki S. J.: Proteoliza w miȩśniach po uboju zwierza̧t. Przegl. Hod. 1999, 9, 26-29.
15. Różyczka J., Kortz J., Grajewska-Kołaczyk S.: A simplified method of objective measurement of colour in fresh pork meat. Rocz. Nauk. Rol. B, 1968, 90, 345-353.
16. Sams A. R., Owens C. M., Woelfel R. L., Hirschler E. M.: The incidence, characterization, and impact of pale, exudative turkey and chicken meat in commercial processing plants. Proc. XIV Europ. Symp. Quality Poultry Meat. Bologna 1999, s.49-54.
17. Szałkowska H., Meller Z.: Wady PSE i DFD w miȩsie kurczat brojlerów. Zesz. Nauk. PTZ. Chów i hodowla drobiu 1998, 36, 343-346.
18. Trojan M., Niewiarowicz A.:P Method of identyfing of watery broiler chicken meat and observations on the frequency of this anomaly. Post. Drob. 1971, 13, 47-50.
19. Walczak Z.: A laboratory method for the determination of jelly content in canned meat. Rocz. Nauk. Rol. B 1959, 74, 619.