A model of heat energy consumption during frying of food

Journal of Food Engineering

Volumn 59, Issue 4, 2003, Pages 343-347

  Rywotycki, R ^a,b,c  

^a UNIVERSITY OF AGRICULTURE IN KRAKOW   (Poland)

^b JAGIELLONIAN UNIVERSITY   (Poland)

^c NONE   (Poland)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

COMPUTER SIMULATION; ENERGY UTILIZATION; HEATING; MATHEMATICAL MODELS;

HEAT ENERGY;

FOOD PRODUCTS;

EID: 0038356741     PISSN: 02608774     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0260-8774(02)00492-2     Document Type: Article

References (22)

1. Adler G. Kartoffeln und Kartoffelerzeugnisse. 1971;Verlag Paul Parey, Berlin, Hamburg.
2. Choi Y., Okos M.R. Thermal properties of liquid foods - review. Okos M.R. Physical and chemical properties of food. 1986;ASAE Publication, Michigan.
3. Domagała A. Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego. 1996;PWR i L, Poznań
4. Grześ, B. (1997). Właściwości termiczne titiny z mieśni świń i bydła. XXVIII Sesja Naukowa KTiChŻ PAN, Gdańsk. KTiChŻ PAN, Gdańsk, 1997.
5. Fritz J.D., Dietrich L.J., Greaser M.L. Cooking effects on titin in fresh and processed beef products. Journal of Muscle Foods. 3:1992;133-140.
6. Hicks T.C. Fundamental concepts in the design of experiments. 4th ed. 1993;Saunders College Publishing, New York.
7. Jayas D.S., Cenkowski S., Pabis S., Muir W.E. Review of thin-layer drying and wetting equations. Drying Technology. 9:1991;551-588.
8. King N.L. Breakdown of connection during cooking of meat. Meat Science. 11:1984;27-43.
9. King N.L., Kurth L. SDS gel electrophoresis studies of connection. Damu R. Fibrous proteins: scientific, industrial and medical aspects. vol. 2:1908;57.
10. King N.L., Kurth L., Shorthose W.R. Proteolytic degradation of connectin, a high molecular weight myofibrillar protein, during heating of meat. Meat Science. 5:1981;389-396.
11. Koziński W., Neyman M., Świniarski R. Wprowadzenie do modelowania i symulacji komputerowej. 1982;Wydawnictwo Politechniki Warszawskiej, Warszawa.
12. Krygier, K., Szewczyk, M., Rutkowski, A. (1979). Wpływ produktów i rodzaju smażenia na jakość oleju. I Krajowe Sympozjum Chemii i Technologii Tłuszczów PAN, Kraków 1979.
13. Locker R.H., Wild D.J.C. The fate of the large proteins of the myofibril during tenderising treatments. Meat Science. 11:1984;89-108.
14. Milson A., Kirk D. Principles of design and operation of catering equipment. 1980;Ellis Horwood Limited (Copyright, 1980).
15. Parry J.L. Mathematical modelling and computer simulation of heat and mass transfer in agricultural grain drying: a review. Journal of Agricultural Engineering Research. 32:1985;1-29.
16. Perkins E.G. Nutritional and chemical changes occurring in heated fats: a review. Food Technology. 14:1960;508.
17. Perkins E.G. Chemical nutritional and metabolic studies of heated fats I. Chemical aspects. Rev. France, des Corps Gras. 23:1976;258.
18. Robertson C.J. The practice of deep fat frying. Food Technology. 21:1967;34.
19. Rywotycki R. The effect of fat temperature on heat energy consumption during frying of food. Journal of Food Engineering. 54(3):2002;257.
20. Steibert E. Smażenie zanurzeniowe wyrobów gastronomicznych. Niepożadane zmiany w tłuszczach roślinnych używanych do wielokrotnego smażenia. Przeglad Gastronomiczny. 8:1982;14-18.
21. Wojdalski J., Domagała A., Kaleta A., Janus P. Energia i jej użytkowanie w przemyśle rolno-spożywczym. 1998;Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
22. Ziombski H. Zmiany fizyczne, chemiczne i wartości odżywcze w tłuszczach ogrzewanych. Roczniki PZH. 30:1989;473-478.