Evaluation of the methods of measurement for functional properties of Emmental cheeses from the west of France;Évaluation des méthodes d'appréciation des propriétés fonctionnelles des fromages d'emmental de l'Ouest de la France

Lait

Volumn 82, Issue 2, 2002, Pages 225-245

  Famelart, Marie Hélène ^a   Le Graet, Yvon ^a   Michel, Françoise ^a   Richoux, Romain ^a   Riaublanc, Alain ^a  

^a CEMAGREF   (France)

Author keywords

Emmental; Functional property; Melting; Rheology; Stretchability; Swiss cheese

Indexed keywords

CALCIUM; DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY; EXTRUSION; MELTING; PH EFFECTS; PROTEINS; RHEOLOGY; SCANNING ELECTRON MICROSCOPY;

FUNCTIONAL PROPERTIES;

DAIRY PRODUCTS;

EID: 0037692948     PISSN: 00237302     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1051/lait:2002006     Document Type: Article

References (45)

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