Formation of γ-gluconolactone in a wine-like model system

Journal of the Science of Food and Agriculture

Volumn 82, Issue 13, 2002, Pages 1571-1573

  Bertrand, Alain ^a   Barbe, Jean Christophe ^a,b  

^a UNIVERSITÉ DE BORDEAUX   (France)

^b ENITA de Bordeaux   (France)

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Chemical equilibrium; Gluconic acid; Intramolecular esterification; and gluconolactone

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MODEL;

VITIS SP.;

EID: 0036792847     PISSN: 00225142     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1002/jsfa.1217     Document Type: Article

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