Flavour and texture of cheeses according to grazing type: The Abundance cheese;Texture et flaveur du fromage selon la nature du pâturage: Cas du fromage d'Abondance

Productions Animales

Volumn 15, Issue 1, 2002, Pages 31-36

  Bugaud, C ^a   Buchin, S ^a   Hauwuy, A ^b   Coulon, J B ^a  

^a CEMAGREF   (France)

^b GIS Alpes du Nord   (France)

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ANIMALIA;

EID: 0036484469     PISSN: 09900632     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (19)

1. Caractérisation de fromages d'alpages subalpins suisses: Mise en évidence par GC-MS de terpènes et d'hydrocarbures aliphatiques lors de l'analyse par 'Purge and Trap' des arômes volatils de ces fromages
2. Comparaison de fromages à pâte dure de type Gruyère produits en région de montagne et de plaine
3. Influence of the composition of alpine highland pasture on the chemical, rheological and sensory properties of cheese
4. Relation entre la composition botanique de végétations de montagne et leur composition en composés volatils
5. Relationships between flavour and chemical composition of Abondance cheese derived from different types of pastures
6. Influence of the nature of alpine pastures on plasmin activity, fatty acid and volatile compound composition of milk
7. Relationships between Abondance cheese texture, its composition and that of milk produced by cows grazing different types of pastures
8. Terroir lait et fromage: Éléments de réflexion
9. Occurrence of volatile mono- and sesquiterpenoids in highland and lowland plant species as possible precursors for flavor compounds in milk and dairy products
10. Facterurs de production du lait et caractéristiques des fromages. II. Influence des caractéristiques des laits de troupeaux et des pratiques fromagères sur les caractéristiques du reblochon de Savoie fermier
11. Transformation du lait en fromage
12. Odorous constituents of ovine milk in relationship to diet
13. Characterization and localization of a cheese georegion using edaphic criteria (Jura Mountains, France)
14. Effect of the botanical composition of hay and casein genetic variants on the chemical and sensory characteristics of ripened saint-nectaire type cheeses
15. Desorbed terpenes and sesquiterpenes from forages and cheeses
16. Transfer of monoterpenes and sequiterpenes from forages into milk fat