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American Journal of Enology and Viticulture

Volumn 53, Issue 2, 2002, Pages 131-137

Influence of maceration temperature and enzymes on the content of volatile phenols in Pinot noir wines

(3) Gerbaux, Vincent a Vincent, Béatrice a Bertrand, Alain a

a Experimental Section of Beaune (France)

Author keywords

Brettanomyces; Enzymes; Maceration; Residual sugar; Volatile phenols

Indexed keywords

CINNAMYL ESTERASE; FUNGAL ENZYME; PHENOL; VOLATILE AGENT;

CHEMICAL COMPOSITION; ENOLOGY; ENZYME PURIFICATION; EXTRACTION; ODOR; WINE; WINE INDUSTRY; YEAST;

ASPERGILLUS NIGER; BRETTANOMYCES;

EID: 0036323173 PISSN: 00029254 EISSN: None Source Type: Journal
DOI: None Document Type: Article

Times cited : (70)

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* 이 정보는 Elsevier사의 SCOPUS DB에서 KISTI가 분석하여 추출한 것입니다.