Effects of manufacturing process variables on the physicochemical and sensory characteristics of Galician chorizo sausage

Journal of the Science of Food and Agriculture

Volumn 82, Issue 3, 2002, Pages 273-279

  Fernandez Fernandez E ^a   Vazquez Oderiz M L ^a   Romero Redriguez M A ^a  

^a UNIVERSITY OF SANTIAGO DE COMPOSTELA   (Spain)

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Galician chorizo sausage; Manufacturing process; Physicochemical characteristics; Sensory characteristics

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FOOD PROCESSING;

EID: 0036176207     PISSN: 00225142     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1002/jsfa.1023     Document Type: Article

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