Chemical Changes of Lipids of Some Fresh water Fish after Hot Smoking;Bazi Tatlisu Baliklarinin Sicak Dumanlama Sonrasi Lipidlerindeki Kimyasal Deǧişimler

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 25, Issue 3, 2001, Pages 341-348

  Ünlüsayin, Mustafa ^a   Aksoylar, Mehmet Yaşar ^a   Gülyavuz, Hayri ^a  

^a SULEYMAN DEMIREL UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

Chemical Changes; Fish; Gas Chromatography; Hot Smoking; Lipid

Indexed keywords

EID: 0035634448     PISSN: 13000128     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (24)

1. Ackman, R.G., Eaton, C.A and Ke, P.J.: Canadian Marine Oils of Low Iodine Value: Fatty Acid Composition of Oils from Newfoundland Turbot (Greenland Halibut). Certain Atlantic Herring and A Sablefish. J. Fish Res. Bd. Canada, 1967; 24, 2563-2572.
2. Ackman, R.G., Eaton, C.A. and Linke, B.A.: Differentiation of Freshwater Characteristics of Fatty Acids in Marine Specimens of the Atlantic Sturgeon. Acipencer oxyrhynchus. Fish. Bull., 1975; 73, 838-845.
3. Batta, J.R., Richards, J.R. and Tomlinson, N.: Flesh Concentration of Various Long Chain Free Fatty Acids of Pacific Halibut (Hippoglassus stenolepis) and Chinook Salmon (Oncorhynchus tshawytsha) Frozen at Sea. J. Fish Res. Bd. Canada, 1972; 30, 79-82.
4. Childs, E.A.: Interaction of Free Fatty Acids with Fish Muscle In Vitro. J. Fish. Res. Bd. Canada, 1974; 31, 11-113.
5. Dimici, L., Wada, S.: Lipid Changes in Bonito Meat in the Katsuobishi Processing and Quality Assessment of the Commercial Product Based on Lipid Composition. J. of the Japan Oil Chem. Society 1994; 43, 470-477.
6. Bligh, E.G., Shaw, S.J., and Woyewoda, A.D.: The Effects of Drying and Smoking on Lipids of Fish. Fish Smoking and Drying (Burt, J.R., ed) Elsevier Applied Science Publishers LTD., London and New York, 41-53, 1988.
7. Opstvedt, J.: Influence of Drying and Smoking on Protein Quality. Fish Smoking and Drying (Burt, J.R., ed), Elsevier Applied Science Publishers LTD., London and New York., 23-41, 1988.
8. Bhuiyan, A.K.M., Ratnayake W.M.N. and Ackman, R.G.: Effect of Smoking on the Proximate Composition of Atlantic Mackerel (Scomber scombrus). Journal of Food Sci. 1986; 51, 327-29.
9. Cutting, C., Fish Saving, Leonard Hill (Book) Ltd., London, 372 p. , 1955.
10. Gülyavuz, H., Ünlüsayin, M., Su Ürünleri Işleme Teknolojisi, Şahin Matbasi, Ankara, 366 s., 1999 (ISBN: 975-96897-0-7).
11. Ikiz, R., Gülyavuz, H., Küçük F.: Dumanlanmiş Yilan Baliklari (Anguilla anguilla L. 1758) Etlerinin Kimyasal Yapisi Üzerine Bir Araştirma. Trakya Üniv. XII. Ulusal Biyoloji Kongresi, Edirne, 6-8 Temmuz 1994, 13 s.
12. Ünlüsayin, M., Ateş, S., Gülyavuz, H., Dumanlanmiş Yilan Baliklarinin (Anguilla anguilla)Yaǧlarinda Fiziksel ve Kimyasal Deǧişimler. Akdeniz Balikçilik Kongresi Izmir. 9-11 Nisan 1997, 10 s.
13. Varlik, C., Uǧur, M., Gökoǧlu, M., Gün, H., Su Ürünlerinde Kalite Kontrol Ilke ve Yöntemleri. Gida Teknolojisi Derneǧi Yayinlari No: 17. Ayrinti Matbaasi Ankara., 174 s., 1993.
14. Keskin, H., Gida Kimyasi. Istanbul Univ. Yay. Sayi: 1980. Kimya Fak. No: 21. Istanbul, 1046 s. 1975.
15. Anon., Et ve Et Mamülleri Rutubet Miktari Tayini TS 1743. Türk Standartlari Enstitüsü, Ankara, 1974.
16. Anon., Et ve Et Mamülleri Kül Tayini TS 1746. Türk Standartlari Enstitüsü Ankara, 1974.
17. Anon., Gida Maddeleri Muayene ve Analiz Yöntemleri Kitabi. T.C. T.O.K.B Gida Işleri Genel Müd. Yay. No 65. Özel Yayin No: 62-105. Ankara, 796s., 1983.
18. Morrison, W.R. and Smith, L.M.: Preparation of Fatty Acids Methyl Esters and Dimethyl Acetates from Lipids with Boron - Fluoride - Methanol. J. Lipid Res., 1964; 5:600-608.
19. Düzgüneş, O. Kesici, T., Gürbüz, F., Kavuncu, O., Araştirma ve Deneme Metotlari (Istatistik Metodlari II). A.Ü. Zir. Fak. Yay: 1021 Ders Kitabi: 295. A.Ü. Basimevi, Ankara, 381 s. 1987.
20. Gülyavuz, H., Timur, M., Balik Etinden Sosis Yapim Teknolojisi. Ege Üniv. Su Ürün. Fak. Su Ürünleri Sempozyumu. Izmir. 12-14 Kasim. 286-300 s., 1991.
21. Anil, N., Nizamlioǧlu, M., Doǧruer, Y.: Baliklarda Grading Sisteminin Geliştirilmesi ve Kalite Faktörlerinin Tespiti Üzerine Araştirmalar. Selçuk Üniv. Vet. Fak. Dergisi 4. A. Ü. Basimevi, Ankara, 1988; 239-249.
22. Ünal, G., Gökkuşaǧi Alabaliǧi'nin (Oncorhynchus mykiss, W.) Tütsülenmesi ve Bazi Kalite Kriterlerinin Tespiti Üzerine Bir Araştirma.Ege Üniv. Fen Bil. Enst. Su Ürün. Av. ve Işl. Tek. Anabilim Dali, Doktora Tezi, Bomova-Izmir, 120 s. 1995.
23. Whyte, J.N.C.: Fatty Acid Profiles from Direct Methanolysis of Lipid in Tissue of Cultured Species. Aquaculture, 1988; 75, 193-203.
24. Anon., Fatty Acid Composition of Various Oil. USDA Nutrient Database of For Standard Reference USA, 1-4 p. 1997.