Textural Changes of Coffee Beans as Affected by Roasting Conditions

LWT

Volumn 34, Issue 3, 2001, Pages 168-175

  Pittia, P ^a   Dalla Rosa, M ^a   Lerici, C R ^a  

^a UNIVERSITY OF UDINE   (Italy)

Author keywords

Coffee; texture; roasting; moisture; density

Indexed keywords

PHASEOLUS (ANGIOSPERM);

EID: 0035559138     PISSN: 00236438     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1006/fstl.2000.0749     Document Type: Article

References (21)

1. AGUILERA J. M., STANLEY D. W. Microstructural Principles of Food Processing and Engineering. 1999;Aspen Publishers, Gaithersburg.
2. AL SALEH A., GALLANT D. J. Rheological and ultrastructural studies of wheat kernel behaviour under compression as a function of water content. Food Microstructure. 4:1985;199-211.
3. Coffee and Cocoa International. 30:1984;36-39.
4. Official Methods of Analysis. 1980.
5. BORGES A., PELEG M. Effect of Water Activity on the Mechanical Properties of Selected Legumes and Nuts. Journal of the Science of Food and Agricolture. 75:1997;463-471.
6. CLARKE R. J., MACRAE R. Coffee. Vol. 2 Technology. 1985;Elsevier Applied Sci. Amsterdam.
7. CLO G., VOILLEY A. Evaluation of ground coffee particle size for optimum extraction. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie. 16:1983;39-42.
8. DALLA ROSA M., BARBANTI D., NICOLI M. C. Produzione di caffè tostato ad alta resa. Nota 2. Qualità della bevanda. Industrie Alimentari. 25:1986;537-540.
9. GUTIERREZ C., ORTOLÀ M. D., CHIRALT A., FITO P. Analisis for MEB de la porosidad del café tostado. ASIC. Proceedings 15° Internat. Scientific Colloquium on Coffee Vol. 2. 1993;661-671.
10. HARRIS M., PELEG M. Patterns of textural changes in brittle cellular cereal foods caused by moisture absorption. Cereal Chemistry. 73:1996;225-229.
11. LERICI C. R., NICOLI M. C. Il caffè: aspetti chimici, tecnologici e qualità della bevanda. Rivista della Società Italiana di Scienze degli Alimenti. 19:1990;1-16.
12. LERICI C. R., DALLA ROSA M., PIVA M. Produzione di caffè tostato ad alta resa. Nota 1. Prove di torrefazione. Industrie Alimentari. 24:1985;991-994.
13. LERICI C. R., DALLA ROSA M., MAGNANINI E., FINI P. Processi di trasformazione del caffè: aspetti chimici, fisici e tecnologici. Nota 4: evoluzione di alcuni caratteri fisici del caffè nel corso della torrefazione. Industria delle Bevande. 9:1980;375-381.
14. LERICI C. R., LERCKER G., PEPE M., MATASSA P., DALLA ROSA M. Processi di trasformazione del caffè: aspetti chimici, fisici e tecnologici. Nota 1: Modificazioni in alcuni caratteri chimici e fisici. Industria delle Bevande. 7:1978;345-351.
15. LITTLE A. C. Off on a tangent. Journal of Food Science. 40:1975;410-412.
16. MASSINI R., NICOLI M. C., CASSARÀ A., LERICI C. R. Study on physical and physicochemical changes of coffee beans during roasting. Note 1. Italian Journal of Food Science. 2:1990;123-130.
17. ROOS Y. Mechanical properties. Phase transitions in foods. 1995;Academic Press, London. p. 247-270.
18. SEVERINI C., NICOLI M. C., MASTROCOLA D., LERICI C. R. Influence of heating rate on some physical and physicochemical properties of coffee beans during the roasting process. Proceedings 14° Int. Scientific Colloquium on Coffee. 1992;ASIC, San Francisco. p. 641-648.
19. SIEVETZ N., DESROSIER N. Coffee Technology. 1979;AVI Publ. Co. Westport.
20. TRAN T. L., DEMAN J. M., RASPER V. F. Measurement of corn kernel hardness. Canadian Institute of Food Science and Technology Journal. 14:1981;41-48.
21. TRUGO L. C. Carbohydrates. CLARKE R. J., MACRAE R. Coffee. Vol. 1: Chemistry. 1985;83-114 Elsevier Applied Science Publisher, London.