Quality changes in edible oils at high temperature. Kinetic analysis

European Journal of Lipid Science and Technology

Volumn 102, Issue 4, 2000, Pages 276-281

  Kondratowicz Pietruszka, Elzbieta ^a   Ostasz, Lidia ^a  

^a CRACOW UNIVERSITY OF ECONOMICS   (Poland)

Author keywords

Edible oils; Kinetics; Oxidation

Indexed keywords

GLYCINE MAX; HELIANTHUS; SINAPIS ARVENSIS;

EID: 0034342539     PISSN: 14387697     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1002/(sici)1438-9312(200004)102:4<276::aid-ejlt276>3.0.co;2-y     Document Type: Article

References (22)

1. H. K. Mangold: Pflanzliche Fette und Öle. Fat Sci. Technol. 4 (1992) 477-489.
2. H. Matyschok, L. J. Kieżel, M. Hojniak: Chromatograficzna (CGC) analiza oleju rzepakowego (OR) i produktów jego transestryfikacji metanolem (MER). Chemik 1 (1999) 6-10.
3. A. Stolyhwo: Różnice w skladzie izomerów pozycyjnych i geometrycznych cis-trans w tluszczu mlekowym i czȩściowo uwodornionych olejach roślinnych. Przegla̧d Mleczarski 1 (1997) 1-6.
4. J. Celejowa: Jakie tluszcze spożywać. Wiadomości zielarskie 12 (1996) 5-7.
5. J. Roik: Spożycie tluszczu a nasze zdrowie. Zdrowa Żywność 3 (1995) 18-19.
6. G. Billek: Die Veränderungen von Nahrungsfetten bei höheren Temperaturen. Fat Sci. Technol. 5 (1992) 161-172.
7. U. J. Brimberg: Über die Kinetik der Autooxidation von Fetten. Fat Sci. Technol. 8 (1991) 298-303.
8. N. V. Yanishlieva, V. D. Kortenska: On the Participation of Fatty Alcohols in Inhibited Oxidation of Lipids. Fat Sci. Technol. 1 (1993) 35-40.
9. M. Buchowski, M. Nogala-Katucka, M. Gogolewski: Changes of Tocopherols and Phospholipids during Heating of Low-Erucic Rapeseed Oil at Temperature Similar to Friting. Fat Sci. Technol. 1 (1995) 10-12.
10. M. Budinčević, Ź. Vrbaški, J. Turkulov, E. Dimić: Oxidative Stability of Feed Fats. Fat Sci. Technol. 9 (1995) 355-358
11. P. Studt, R. Becker, A. Knorr, W. Hoffmann: Antioxidantien für Rapsöl. Fat Sci. Technol. 3 (1993) 118-120.
12. S. Kubow: Routes of formation and toxic consequences of lipid oxidation product in foods. Free Radical Biol. Med. 12 (1992) 63-81.
13. J. A. Maga, A. T. Tu: Food Additive Toxycology, Marcel Dekker, Inc. New York, Basel, Hong Kong 1995.
14. J. Brát, W. Schwarz, J. Zajic: Beurteilung der Kinetik der Polymerisation von Fettsäuren. Fat Sci. Technol. 12 (1995) 513-517.
15. PN-ISO 3960:1996 Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
16. A. A. Belbin: Farbe von Ölen. Fat Sci. Technol. 3 (1994) 113-117.
17. E. Kondratowicz-Pietruszka: Kinetyczna analiza wybranych krzywych zmian jakości wyrobów, Zeszyty Naukowe; Monografie No. 125, Kraków 1995.
18. E. Kondratowicz-Pietruszka, L. Ostasz: Neue quantitative Methoden zur Beurteilung von Veränderungen der Peroxidzahl im Sojaöl. Fat Sci. Technol. 11 (1995) 414-420.
19. E. Kondratowicz-Pietruszka, K. Stoklosa: Funkcje powolności w ocenie smakowitósci oleju rzepakowego. Zeszyty Naukowe AE Kraków 488 (1997) 56-62.
20. E. Kondratowicz-Pietruszka, K. Stoktosa, T. Stanisz, D. Sybistowicz: Kinetyka kwalitonomiczna, skrypt AE Kraków, 1990.
21. N. Barylko-Pikielna: Zarys analizy sensorycznej zywnosci, WNT Warszawa 1975.
22. T. Platek, J. Wȩgrowski, K. Krygier, M. Jerzewska: Wplyw procesów rafinacyjnych na stabilnósc oksydatywna̧ oleju rzepakowego. Cz. III. Proces odbarwiania. Tluszcze Jadalne 4 (1997) 102-110.