Chemical and physical parameters as quality indicators of used frying fats

European Journal of Lipid Science and Technology

Volumn 102, Issue 8-9, 2000, Pages 566-572

  Gertz, Christian ^a  

^a Chemisches Untersuchungsamt Hagen   (Germany)

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Chemical and physical parameters; Deep frying; Polar compounds; Polymerised triglycerides; Viscosity

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EID: 0034338173     PISSN: 14387697     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1002/1438-9312(200009)102:8/9<566::aid-ejlt566>3.0.co;2-b     Document Type: Article

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