The molecules of caramelization : Structure and methodologies of detection and evaluation;Les molécules de la caramélisation : Structure et méthodologies de détection et d'évaluation

Actualite Chimique

Volumn , Issue 11, 2000, Pages 24-27

  Defaye, Jacques ^a   Fernández, José Manuel García ^b   Ratsimba, Valérie ^c  

^a Laboratoire de Pharmacochimie   (France)

^b INSTITUTO DE INVESTIGACIONES QUÍMICAS   (Spain)

^c Nigay SA   (France)

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Caramel; Difructose dianhydrides; Food additives; Food analysis; Food authentification; Spirodioxanyl pseudo oligosaccharides

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EID: 0034311334     PISSN: 01519093     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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