Behavior of Brevibacterium linens and Debaryomyces hansenii as ripening Flora in controlled production of smear soft cheese from reconstituted milk: Growth and substrate consumption

Journal of Dairy Science

Volumn 83, Issue 8, 2000, Pages 1665-1673

  Leclercq Perlat, M N ^a   Oumer, A ^a   Bergere, J L ^a   Spinnler, H E ^a   Corrieu, G ^a  

^a CEMAGREF   (France)

Author keywords

Brevibacterium linens; Debaryomyces hansenii; Microbiology; Soft cheeses

Indexed keywords

LACTIC ACID; WATER;

AIR QUALITY CONTROL; ARTICLE; BACTERIAL COUNT; BREVIBACTERIUM; CHEESE; FERMENTATION; GROWTH, DEVELOPMENT AND AGING; HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY; ISOLATION AND PURIFICATION; METABOLISM; MICROBIOLOGY; PH; SACCHAROMYCES; TEMPERATURE; TIME;

ATMOSPHERE EXPOSURE CHAMBERS; BREVIBACTERIUM; CHEESE; CHROMATOGRAPHY, HIGH PRESSURE LIQUID; COLONY COUNT, MICROBIAL; FERMENTATION; HYDROGEN-ION CONCENTRATION; LACTIC ACID; SACCHAROMYCETALES; TEMPERATURE; TIME FACTORS; WATER;

EID: 0034241351     PISSN: 00220302     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(00)75035-1     Document Type: Article

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