Amino acid profile in the ripening of Grana Padano cheese: A NMR study

Food Chemistry

Volumn 71, Issue 4, 2000, Pages 495-502

  De Angelis Curtis, S ^a   Curini, R ^a   Delfini, M ^a   Brosio, E ^a   D'Ascenzo, F ^b   Bocca, B ^c  

^a SAPIENZA UNIVERSITY OF ROME   (Italy)

^b UNIVERSITY OF TUSCIA   (Italy)

^c ISTITUTO SUPERIORE DI SANITÀ   (Italy)

Author keywords

Grana Padano cheese; NMR spectroscopy; Ripening; Thermoanalytical techniques

Indexed keywords

AMINO ACID;

ARTICLE; CHEESE; CONTROLLED STUDY; FOOD ANALYSIS; FOOD PROCESSING; NONHUMAN; NUCLEAR MAGNETIC RESONANCE SPECTROSCOPY; PROTEIN DEGRADATION; TEMPERATURE;

EID: 0033825455     PISSN: 03088146     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0308-8146(00)00192-8     Document Type: Article

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