Process-quality optimization of the vacuum freeze-drying of apple slices by the response surface method

International Journal of Food Science and Technology

Volumn 34, Issue 2, 1999, Pages 145-160

  Hammami, Chokri ^a   René, Frédéric ^b   Marin, Michèle ^a  

^a CEMAGREF   (France)

^b Centre Jean Theves   (France)

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Colour; Dehydration; Operating pressure; Rehydration; Texture

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MALUS X DOMESTICA;

EID: 0033474161     PISSN: 09505423     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1046/j.1365-2621.1999.00247.x     Document Type: Article

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